🍎 Alkoholfreie Getränke — Probenahme und Prüfungen: Sensorik, Extrakt, Säure, CO₂, Alkohol, Bakterien, PN-A-79033

Lebensmittelchemie PN-A-79033

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Der Anwendungsbereich aus der PKN-Katalogkarte, vollständig: „Die Norm gibt das Verfahren zur Probenahme alkoholfreier Getränke, zu ihrer Lagerung und Vorbereitung für die Prüfung an. Beschrieben sind drei Arten sensorischer Prüfungen, 17 Arten physikalisch-chemischer Prüfungen (Prüfung der Dichtheit, Gehalt an Kohlendioxid, Natriumbenzoat, Metallen) und 5 Arten mikrobiologischer Prüfungen (Bestimmung der Zahl der Hefen, Bakterien usw.). Die Beschreibungen der Prüfverfahren enthalten die Grundlagen der Verfahren, Geräte, Reagenzien, Beschreibung der Arbeitsschritte und Berechnung der Ergebnisse. Die Norm enthält 7 Tabellen, 13 Formeln, 2 Abbildungen. Angegeben sind Regeln zur Bewertung der Fehlerhaftigkeit einer Partie." Es ist eine Norm für viele Prüfungen — deshalb nennen 16 der 26 Positionen in den Akkreditierungsumfängen den Abschnitt, den das Laboratorium verwendet.

STATUS (Stand der Karte am 29.09.2026). Die Karte trägt die Überschrift „Zurückgezogen und ersetzt durch PN-A-04019:1998 - polnische Fassung" und das Datum der Zurückziehung 27-07-2015; „Ersetzt: PN-A-79033:1979". Ausgabe: veröffentlicht am 09-03-1985, 16 Seiten, technisches Gremium: RS SRZ (Sektorrat des Sektors Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft), ICS 67.160.20. Der genannte Nachfolger ist KEINE Getränkenorm: PN-A-04019:1998 „Lebensmittel — Bestimmung des Vitamin-C-Gehalts" (Karte ohne Überschrift „Zurückgezogen", gelesen am 29.09.2026) nennt das titrimetrische Verfahren nach Tillmans für farblose und schwach gefärbte Erzeugnisse und ein spektralphotometrisches für stark gefärbte und führt PN-A-79033:1985 unter den vier Normen, die sie ersetzt (neben PN-A-75101-11:1990, PN-A-86030:1978 und PN-R-87020:1992). Sie wurde am 18-02-1998 veröffentlicht, PN-A-79033 aber erst am 27-07-2015 zurückgezogen. Für die Prüfungen, die die Laboratorien tatsächlich nennen — Extrakt, Säure, Kohlendioxid, Alkohol, Sensorik und Keimzahlen —, nennt die Karte keinen Nachfolger.

WAS DIE LABORATORIEN DARAUS NEHMEN (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, Daten bis 17.09.2026, gelesen am 28.09.2026). Alle Einträge der Nummer 79033: 26 Positionen bei 14 Laboratorien, stets mit dem Prüfgegenstand „alkoholfreie Getränke". Gesamtextrakt refraktometrisch — 7 Laboratorien (Abschnitt 3.6.1, bei AB 452 Abschnitt 3.6): von 0,02 g/100 g in Grad Brix (AB 592) bis 95 % (AB 452). Gesamtsäure oder Säure als Citronensäure bzw. als „verwendete Säure" — 6 Laboratorien (Abschnitte 3.8, 3.8.1 und 3.8.2; AB 1334 durch potentiometrische Titration). Flüchtige Säure — AB 313 (Abschnitt 3.9), AB 381 (Abschnitt 3.9, als Essigsäure) und AB 1095. Kohlendioxid nach dem Druckverfahren — AB 285 (0,10–0,90 g/100 ml) und AB 1095 (1,0–8,0 g/l), also ähnliche Bereiche in verschiedenen Einheiten. Sensorische Bewertung mit einfacher beschreibender Prüfung (Klarheit, Farbe, Geruch, Geschmack, teils auch CO₂-Sättigung) — AB 444, AB 518 (Abschnitte 3.4 und 3.5), AB 1334 und AB 1473. Ethanol — AB 313 (Abschnitt 3.14, Destillations-Oszillationsverfahren, 0,05–2,0 %, zusammen mit einem eigenen Verfahren). Füllmenge der Verpackungen — AB 285 (58–2000 ml). Keimzahl bei 22 °C und bei 37 °C nach dem Plattenverfahren — AB 313. Die Prüfung der Dichtheit, Natriumbenzoat, Metalle oder Hefen — auf der Karte genannte Prüfungen — nennt keines der 14 Laboratorien.

SCHREIBWEISE UND REITER. Schreibweisen: „PN-A-79033:1985" — 8 Laboratorien (13 Positionen), „PN-85/A-79033" — 8 Laboratorien (13 Positionen); AB 313 und AB 518 verwenden beide. Der Reiter „Laboratorien" sucht Einträge, die mit „PN-A-79033" BEGINNEN, und zeigt 8 Laboratorien in 13 Positionen; die sechs, die nur „PN-85/A-79033" schreiben (AB 285, AB 381, AB 444, AB 592, AB 704, AB 705), zeigt er nicht. Aktuelle Umfänge auf den Seiten der PCA (gelesen am 29.09.2026, Ausgaben vom 30.10.2025 bis 08.07.2026): Alle 26 Positionen stehen in den gültigen Ausgaben mit demselben Bereich wie in der Kopie, keine ist ausgesetzt.

DIE RECHTSVORSCHRIFT, MIT DER DAS ALKOHOLERGEBNIS VERGLICHEN WIRD. Gesetz vom 26. Oktober 1982 über die Erziehung zur Nüchternheit und die Bekämpfung des Alkoholismus (konsolidierte Fassung Gesetzblatt 2023, Pos. 2151), Art. 46 Abs. 1: „Ein alkoholisches Getränk im Sinne dieses Gesetzes ist ein zum Verzehr bestimmtes Erzeugnis, das Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs in einer Konzentration von mehr als 0,5 Volumenprozent Alkohol enthält" (unsere Übersetzung). Die Gesetzesänderung von 2026 (Gesetzblatt 2026, Pos. 875, ab 01.01.2027) fügt nur eine Bestimmung in Art. 18 ein und berührt diese Definition nicht. Der Bereich von AB 313 (0,05–2,0 %) umfasst die Grenze von 0,5 %; im Umfang ist die Einheit „%", ohne Angabe, ob in Volumenprozent. Das Gesetz nennt kein Verfahren zur Alkoholbestimmung, und eine Rechtsvorschrift, die PN-A-79033 nennt, HABEN WIR NICHT FESTGESTELLT. Eine Vorschrift mit Grenzwerten für Extrakt, Säure und Kohlendioxid, auf die sich diese Norm beziehen ließe — HABEN WIR NICHT FESTGESTELLT.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — PKN verkauft ihn (16 Seiten). Die Abschnittsnummern geben wir so an, wie die Laboratorien sie schreiben; das Inhaltsverzeichnis der Norm haben wir nicht gesehen. Wir geben weder Probenahmeverfahren und Probenzahl, Regeln zur Bewertung der Fehlerhaftigkeit, Bedingungen der refraktometrischen und der Druckmessung, Titrationsindikatoren, Nährmedien, Bebrütungstemperaturen und -zeiten noch Präzision an.

Prinzip der Methode

Laut Karte der Norm: Proben alkoholfreier Getränke werden entnommen, gelagert und für die Prüfung vorbereitet, danach werden sensorische (3 Arten), physikalisch-chemische (17 — u. a. Dichtheit, Kohlendioxid, Natriumbenzoat, Metalle) und mikrobiologische Prüfungen (5 — u. a. Hefe- und Keimzahl) durchgeführt; die Norm nennt auch Regeln zur Bewertung der Fehlerhaftigkeit einer Partie. In den Akkreditierungsumfängen: Gesamtextrakt refraktometrisch, Säure und flüchtige Säure titrimetrisch, Kohlendioxid nach dem Druckverfahren, Ethanol, sensorische Bewertung mit einfacher beschreibender Prüfung, Keimzahl nach dem Plattenverfahren. Das Alkoholergebnis wird mit der Grenze von 0,5 Vol.-% aus dem Gesetz über die Erziehung zur Nüchternheit verglichen. Einzelheiten der Verfahren GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Alkoholfreie Getränke — mit und ohne Kohlensäure; im Umfang von AB 313 auch Säfte und Sirupe
• Qualitätskontrolle: Gesamtextrakt, Säure, flüchtige Säure, CO₂-Sättigung, Füllmenge der Verpackungen, sensorische Bewertung
• Ethanol gegenüber der Grenze von 0,5 Vol.-%, oberhalb derer ein Erzeugnis ein alkoholisches Getränk ist (Art. 46 Abs. 1 des Gesetzes über die Erziehung zur Nüchternheit)

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-79033:1985 (wersja polska)

Titel (PL)

Napoje bezalkoholowe — Pobieranie próbek i metody badań

Title (EN)

Soft drinks — Sampling and test methods

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Status des Dokuments

   PKN-Karte: Norm am 27-07-2015 zurückgezogen, „ersetzt durch PN-A-04019:1998" — eine Norm zu Vitamin C (Stand der Karte am 29.09.2026). Für Extrakt, Säure, CO₂, Alkohol und Sensorik nennt die Karte keinen Nachfolger; im Bericht sollte der Abschnitt der Norm angegeben werden.

2. Probenahme und Probenvorbereitung

   Laut Karte beschreibt die Norm Probenahme, Lagerung und Vorbereitung der Proben sowie die Regeln zur Bewertung der Fehlerhaftigkeit einer Partie. Probenzahlen und Bedingungen NICHT ANGEGEBEN.

3. Sensorische Prüfungen

   Klarheit, Farbe, Geruch, Geschmack, CO₂-Sättigung — einfache beschreibende Prüfung (Abschnitte 3.4 und 3.5 in den Umfängen von AB 444 und AB 518).

4. Physikalisch-chemische Prüfungen

   Gesamtextrakt refraktometrisch (Abschnitt 3.6.1), Säure (3.8), flüchtige Säure (3.9), Ethanol (3.14), Kohlendioxid nach dem Druckverfahren, Füllmenge — Nummerierung aus den Akkreditierungsumfängen.

5. Mikrobiologische Prüfungen und Bewertung

   Keimzahl bei 22 °C und 37 °C nach dem Plattenverfahren (AB 313). Das Alkoholergebnis wird mit der Grenze von 0,5 Vol.-% verglichen; für die übrigen Merkmale HABEN WIR KEINE Grenzwerte in Vorschriften FESTGESTELLT.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Flaschen mit kohlensäurehaltigen Getränken stehen unter Druck — die Kohlendioxidmessung und das Öffnen der Verpackungen erfolgen mit Augenschutz
• FACHLICHER HINWEIS: Der auf der Karte genannte Nachfolger (PN-A-04019:1998) betrifft nur Vitamin C — er ersetzt nicht Extrakt, Säure oder Kohlendioxid

Häufige Fragen