🍝 Teigwaren — organoleptische Bewertung vor und nach dem Kochen, Teigwaren falscher Länge oder verformt, Vorhandensein von Schädlingen, PN-A-74130

Lebensmittelchemie PN-A-74130

Übersicht

WAS DIESE NORM BESCHREIBT. Das Feld „Anwendungsbereich“ der PKN-Katalogkarte PN-A-74130:1993, vollständig (unsere Übersetzung aus dem Polnischen): „Es werden 9 Begriffe zu Partie, Probe und Verpackung festgelegt. Es werden Anforderungen an die Ausrüstung und die Bedingungen der Probenahme festgelegt. Anzahl und Größe der Proben werden angegeben. Die Vorbereitung der Prüfprobe und der durchschnittlichen Laborprobe wird festgelegt. Die Art des Verpackens und Kennzeichnens der Probe wird beschrieben. 9 Arten von Prüfungen werden erörtert (Prüfung der Qualität der Verpackung, Prüfung von Abmessungen und Form, organoleptische Prüfungen, Bestimmung der Feuchtigkeit, Bestimmung des Aschegehalts, Bestimmung des Fettgehalts refraktometrisch, Prüfung auf Verunreinigungen und Schädlinge, Bestimmung des Schwermetallgehalts, mikrobiologische Prüfungen)“. Die Karte gibt nur den polnischen Titel an; der englische Titel im Kopf dieses Eintrags ist unsere Übersetzung.

STATUS (Stand der PKN-Karte am 06.11.2026). Die Karte „PN-A-74130:1993 - polnische Fassung“ trägt das Etikett „Zurückgezogen“ und die Zeile „Datum der Zurückziehung: 21-09-2015“. Das Feld „Ersetzt durch“ hat die Karte nicht — der Katalog nennt keinen Nachfolger. „Ersetzt: PN-A-74130:1968 - polnische Fassung“. Ausgabe: veröffentlicht 28-06-1993, 7 Seiten, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, technisches Organ KT 36 Getreide und Getreideerzeugnisse, ICS 67.060. Die Zurückziehung ändert den Inhalt der Norm nicht; die Karte sagt nicht, nach welchem Dokument stattdessen zu prüfen ist. Das Verzeichnis zurückgezogener Normen, die das Laboratorium GBA Polska anwendet (Aktualisierung vom 11.02.2026), führt PN-A-74130:1993 im Teil „Von PKN ohne Ersatz zurückgezogene Normen“ — im Einklang mit der Karte.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, aktualisiert vom Produktionsserver am 02.11.2026, gelesen am 06.11.2026; aktuelle PCA-Dokumente, gelesen am 06.11.2026). Alle Schreibweisen der Nummer 74130 im Feld des Referenzdokuments (unmittelbar vor und nach der Nummer darf keine Ziffer stehen): 8 Positionen bei 8 polnischen Laboratorien — AB 381, AB 515, AB 521, AB 532, AB 635, AB 705, AB 1334 und AB 1473; tschechische Laboratorien mit dieser Nummer gibt es in der Kopie nicht. Schreibweisen: „PN-A-74130:1993“ — 4 Positionen (AB 515, AB 635, AB 1334, AB 1473), „PN-93/A-74130“ — 3 Positionen (AB 381, AB 521, AB 705) und „PN-93-A-74130“ — 1 Position (AB 532). Der Reiter „Laboratorien“ („PN-A-74130“) ergibt auf derselben Kopie 7 Laboratorien und 7 Positionen: Er erkennt die Schreibweise „PN-93-A-74130“ mit Bindestrich statt Schrägstrich nicht und zeigt daher AB 532 nicht. In den aktuellen PCA-Umfangsdokumenten dieser 8 Laboratorien kommt die Nummer insgesamt 8-mal vor — ebenso oft wie in der Kopie, AB 532 auch in der Form „PN-93-A-74130“; keine dieser Positionen ist als ausgesetzt gekennzeichnet.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Datenbankkopie und PCA-Dokumente, vollständige Positionen). Organoleptische Bewertung von Teigwaren vor und nach dem Kochen: Aussehen, Farbe und Geruch vor dem Kochen, Geruch, Geschmack und Aussehen nach dem Kochen — einfache beschreibende Prüfung (AB 532); vor der Zubereitung Aussehen, Farbe, Geruch, nach der Zubereitung Aussehen, Farbe, Konsistenz, Geruch, Geschmack — einfache beschreibende Prüfung (AB 1473); Farbe, Aussehen, Geruch vor und nach dem Kochen, Geschmack nach dem Kochen — beschreibendes Verfahren, Abschnitt 3.4 (AB 521); Aussehen und Geruch ungekochter Teigwaren, Aussehen, Geruch und Geschmack gekochter Teigwaren sowie Mindestkochzeit — einfache beschreibende Prüfung (AB 1334). Anteil an Teigwaren falscher Länge oder verformten Teigwaren — gravimetrisch, (0,2–30,0) %, Abschnitt 3.3.2 (AB 705). Vorhandensein von Schädlingen und ihren Rückständen visuell: Teigwaren, „unter Ausschluss von Abschnitt 3.8.2“ (AB 515); Getreideerzeugnisse und Teigwaren — biologische Verunreinigungen, darunter Schädlinge, Abschnitt 3.8, zusammen mit PN-A-74016:1974 (AB 635); Getreide und Getreideerzeugnisse — Getreide- und Mehlschädlinge und ihre Rückstände, Abschnitt 3.8.1 (AB 381).

ABSCHNITTE DER NORM IN DEN UMFÄNGEN. Die Abschnittsnummern kennen wir ausschließlich aus Akkreditierungsumfängen, nicht aus dem Normtext: Abschnitt 3.3.2 — Teigwaren falscher Länge oder verformt (AB 705), Abschnitt 3.4 — organoleptische Bewertung (AB 521), Abschnitte 3.8 und 3.8.1 — Schädlinge und ihre Rückstände (AB 635, AB 381); AB 515 schließt Abschnitt 3.8.2 aus, dessen Inhalt WIR NICHT FESTGESTELLT HABEN. Die übrigen 3 Positionen (AB 532, AB 1334, AB 1473 — alle organoleptisch) führen die Norm ohne Abschnitt an. Die Reihenfolge der Prüfungen im Feld „Anwendungsbereich“ der Karte (Abmessungen und Form — zweite, organoleptische Prüfungen — dritte, Verunreinigungen und Schädlinge — siebte) stimmt mit diesen Nummern überein, wenn die Prüfungen ab 3.2 nummeriert sind; die Nummerierung der Norm haben wir nicht gesehen, daher ist das nur eine Übereinstimmung, keine Feststellung.

WAS DIE LABORATORIEN NICHT AUS IHR ÜBERNEHMEN. Von den 9 auf der Karte genannten Prüfungsarten stehen in Akkreditierungsumfängen bei dieser Norm nicht: Prüfung der Verpackungsqualität, Feuchtigkeit, Asche, Fett refraktometrisch, Schwermetalle und mikrobiologische Prüfungen. Auch die Probenahme steht nicht bei ihr, obwohl die Karte sagt, dass die Norm Ausrüstung, Bedingungen, Anzahl und Größe der Proben festlegt.

WO MAN LEICHT EIN SCHEINBAR KORREKTES ERGEBNIS ERHÄLT. Erstens — Probenahme: Laut Karte gibt die Norm Anzahl und Größe der Proben sowie die Vorbereitung der durchschnittlichen Laborprobe an, aber keine Position der Umfänge führt die Probenahme als akkreditierte Tätigkeit; das Ergebnis betrifft die ins Laboratorium gelieferte Probe, und Anzahl und Größe der Proben GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht. Zweitens — Messung: Die Bewertung nach dem Kochen erfordert das Kochen der Teigwaren unter bestimmten Bedingungen, und ein Laboratorium nennt ausdrücklich die „Mindestkochzeit“ (AB 1334); die Kochbedingungen GEBEN WIR NICHT AN. Der Anteil an Teigwaren falscher Länge oder verformten Teigwaren hängt davon ab, was als richtige Länge gilt — das steht nicht in den Umfängen. Drittens — Berechnung: Den Anteil an Teigwaren falscher Länge oder verformten Teigwaren gibt das Laboratorium in Prozent an, also bezogen auf die Masse der Probe; die Probengröße GEBEN WIR NICHT AN. Viertens — Prüfgegenstand und Dokument: AB 381 führt Abschnitt 3.8.1 dieser Norm bei Getreide und Getreideerzeugnissen an, und AB 635 verbindet sie mit PN-A-74016:1974 bei Getreideerzeugnissen und Teigwaren; ein Prüfbericht ohne Zuordnung der Norm zum Erzeugnis sagt nicht, nach welcher geprüft wurde.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — PKN stellt ihn kostenpflichtig zur Verfügung (7 Seiten), eine Vorschau haben wir im Netz nicht gefunden. Wir geben nicht an: die 9 Begriffe der Norm, Ausrüstung, Anzahl und Größe der Proben, Kochbedingungen, Merkmale und Skala der organoleptischen Bewertung, Kriterien für Länge und Verformung, Art des Nachweises von Schädlingen und Inhalt von Abschnitt 3.8.2. PN-A-74016:1974, die AB 635 zusammen mit dieser Norm anführt, ist laut ihrer PKN-Karte am 21-07-2016 ohne Angabe eines Nachfolgers zurückgezogen (gelesen am 06.11.2026). Verweise auf die Norm in Rechtsvorschriften haben wir nicht geprüft.

Prinzip der Methode

Laut Karte der Norm: Aus einer Partie Teigwaren werden Proben in der in der Norm angegebenen Anzahl und Größe, mit der von ihr festgelegten Ausrüstung und unter den von ihr festgelegten Bedingungen entnommen, die Prüfprobe und die durchschnittliche Laborprobe werden vorbereitet, verpackt und gekennzeichnet, danach werden Prüfungen aus der Liste von 9 Arten durchgeführt: Qualität der Verpackung, Abmessungen und Form, organoleptische Prüfungen, Feuchtigkeit, Asche, Fett refraktometrisch, Verunreinigungen und Schädlinge, Schwermetalle, mikrobiologische Prüfungen. In Akkreditierungsumfängen stehen bei dieser Norm nur drei davon: organoleptische Bewertung (einfache beschreibende Prüfung oder beschreibendes Verfahren), Teigwaren falscher Länge oder verformt (gravimetrisch) und Schädlinge (visuell). Den Ablauf der Prüfungen GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Teigwaren — organoleptische Bewertung vor und nach dem Kochen (Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack, Konsistenz), einfache beschreibende Prüfung oder beschreibendes Verfahren (Abschnitt 3.4 im Umfang von AB 521)
• Mindestkochzeit — im Umfang von AB 1334 im Rahmen der einfachen beschreibenden Prüfung
• Anteil an Teigwaren falscher Länge oder verformten Teigwaren — gravimetrisch (Abschnitt 3.3.2 im Umfang von AB 705)
• Vorhandensein von Schädlingen und ihren Rückständen — visuell (Abschnitte 3.8 und 3.8.1 in den Umfängen); bei AB 381 auch bei Getreide und Getreideerzeugnissen

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-74130:1993

Titel (PL)

Makaron — Pobieranie próbek i metody badań

Title (EN)

Pasta — Sampling and test methods

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Status des Dokuments

   PKN-Karte: Norm zurückgezogen am 21-09-2015, ohne Feld „Ersetzt durch“ (Stand der Karte am 06.11.2026).

2. Probenahme und Probenvorbereitung

   Laut Karte legt die Norm Ausrüstung und Bedingungen der Probenahme, Anzahl und Größe der Proben, Vorbereitung der Prüfprobe und der durchschnittlichen Laborprobe sowie Verpacken und Kennzeichnen der Probe fest; keine Position der Akkreditierungsumfänge führt die Probenahme als akkreditierte Tätigkeit. Anzahl und Größe der Proben GEBEN WIR NICHT AN.

3. Organoleptische Bewertung

   Vor dem Kochen: Aussehen, Farbe, Geruch; nach dem Kochen: Aussehen, Farbe, Konsistenz, Geruch, Geschmack; bei AB 1334 auch Mindestkochzeit (Abschnitt 3.4 im Umfang von AB 521). Kochbedingungen und Skala GEBEN WIR NICHT AN.

4. Teigwaren falscher Länge oder verformt

   Gravimetrisch, Ergebnis in % (Abschnitt 3.3.2 im Umfang von AB 705). Die Kriterien GEBEN WIR NICHT AN.

5. Schädlinge und ihre Rückstände

   Visuelles Verfahren (Abschnitte 3.8 und 3.8.1 in den Umfängen), Ergebnis: vorhanden oder nicht vorhanden.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Gefahren und Vorsichtsmaßnahmen beschreiben wir nicht — den Normtext hatten wir nicht, und die Karte nennt sie nicht
• FACHLICHER HINWEIS: Bewertungen nach dem Kochen aus zwei Laboratorien lassen sich nur bei gleichen Kochbedingungen vergleichen — diese Bedingungen geben wir nicht an

Häufige Fragen