🦠 Listeria monocytogenes und Listeria spp. — NACHWEIS nach PN-EN ISO 11290-1

Mikrobiologie PN-EN ISO 11290-1

Übersicht

GRÖSSENORDNUNG UND STELLUNG IN DER REIHE. Messung vom 22.09.2026: 138 Einträge bei 79 Laboratorien; der Abgleich nach dem ANFANG der Schreibweise ergibt 135 Einträge bei 77 Laboratorien. Dies ist TEIL 1 — das NACHWEISVERFAHREN (Antwort „vorhanden / nicht vorhanden" in einer festgelegten Probenmenge). Ein eigenes Dokument ist Teil 2, der die ZÄHLUNG beschreibt (Ergebnis in KbE je Gramm oder Milliliter) — er hat in dieser Datenbank einen eigenen Beitrag. Die beiden Prüfungen beantworten zwei verschiedene Fragen und ersetzen einander nicht: im Lebensmittelrecht ist das Kriterium teils als Abwesenheit in 25 g, teils als Zahlengrenzwert gefasst.

STATUS (Stand der PKN-Karten am 22.09.2026). PN-EN ISO 11290-1:2017-07 — GÜLTIG, Karte ohne Rückzugsvermerk. ICS 07.100.30, Fachgremium KT 3 (Mikrobiologie der Lebensmittelkette), „Übernimmt: EN ISO 11290-1:2017 [IDT], ISO 11290-1:2017 [IDT]". Sie ersetzt PN-EN ISO 11290-1:1999 (polnische Fassung) sowie deren Änderung PN-EN ISO 11290-1:1999/A1:2005.

ZWEI SPRACHFASSUNGEN — UND DREIEINHALB JAHRE ABSTAND. Der PKN-Katalog führt zwei Karten derselben Ausgabe: • die ENGLISCHE Fassung — Veröffentlichung 18.07.2017, 50 Seiten; • die POLNISCHE Fassung — Veröffentlichung 07.01.2021, 42 Seiten. Die vorherige Ausgabe (1999) wurde am 18.07.2017 zurückgezogen, also mit dem Erscheinen der englischen Fassung. Dreieinhalb Jahre lang bestand die geltende Ausgabe im polnischen Bestand AUSSCHLIESSLICH auf Englisch — erst danach kam die polnische Fassung hinzu. Dieser Mechanismus ist bei jeder Norm zu bedenken: das Fehlen einer polnischen Fassung heute bedeutet nicht, dass es sie nie geben wird, und ihr Erscheinen ändert weder die Nummer noch das Datum der Ausgabe. Das Veröffentlichungsdatum auf der Karte der polnischen Fassung (07.01.2021) ist nicht das Datum der Aufnahme der Norm in den Bestand.

WAS DIE AUSGABE VON 2017 GEÄNDERT HAT — DREI IM ANWENDUNGSBEREICH SELBST SICHTBARE DINGE. Die Ausgabe von 1999 beschrieb ein „horizontales Verfahren zum Nachweis von Listeria monocytogenes", angewandt auf Lebensmittel und Futtermittel. Die geltende Ausgabe gibt ein Verfahren an: • zum Nachweis von L. monocytogenes UND zum Nachweis von Listeria spp. (einschließlich L. monocytogenes) — es kommt also die Untersuchung der gesamten GATTUNG hinzu, nicht nur einer Art; • angewandt auf Erzeugnisse für den menschlichen Verzehr und für die Tierernährung SOWIE auf UMGEBUNGSPROBEN aus dem Bereich der Lebensmittelherstellung und des Lebensmittelverkehrs — es kommen Tupferproben von der Produktionslinie hinzu, die die Ausgabe von 1999 nicht erfasste; • mit dem Vorbehalt, dass EINIGE zusätzlich beschriebene Listeria-Arten mit diesem Verfahren möglicherweise weder nachgewiesen noch bestätigt werden. Dieser letzte Vorbehalt steht ausdrücklich in der Norm und ist für ein Ergebnis „Listeria spp. nicht nachweisbar" bedeutsam: der Satz besagt nicht, dass in der Probe keinerlei Listerien sind, sondern dass das Verfahren jene nicht nachgewiesen hat, die es nachweist.

WARUM UMGEBUNGSTUPFER IN DIESER NORM WICHTIG SIND. Listeria monocytogenes hält sich im Betrieb — in Abläufen, auf Böden, in Maschinen — und gelangt von dort in das Erzeugnis. Dass Umgebungsproben in den Anwendungsbereich aufgenommen wurden, bedeutet, dass die Untersuchung der Produktionslinie nach einem genormten und akkreditierten Verfahren erfolgen kann und nicht nur nach einem hauseigenen Verfahren. In den Akkreditierungsbereichen ist das unmittelbar sichtbar: eigene Einträge tragen als Prüfgegenstand „Umgebungsproben aus Bereichen der Lebensmittelherstellung und des Lebensmittelverkehrs: - Tupfer".

WAS DIE AKKREDITIERUNGSBEREICHE ZEIGEN. Methodik: „Nachweis von Listeria monocytogenes" (79 Einträge), mit ergänzter Technik „kulturelles Verfahren mit biochemischer Bestätigung" (12), „Nachweis von Listeria spp." (9 + 3 mit Technik), „Nachweis von Listeria monocytogenes und anderen Listeria spp." (5), beide Nachweise getrennt in einer Zeile (4). Daran ist zu sehen, dass die Erweiterung von 2017 tatsächlich in die Bereiche eingegangen ist: die Laboratorien akkreditieren sowohl die Art als auch die Gattung. Der Prüfgegenstand wird teils als einzelne Matrix genannt („Fleisch und Fleischerzeugnisse"), teils als „Lebensmittel" mit Fußnotenverweis, teils als lange Liste von einem Dutzend und mehr Gruppen — von Fleisch und Milch bis zu Kräutern, Gewürzen und Getränken. Das Verfahren ist HORIZONTAL, also von vornherein für viele Matrices bestimmt, und so wird es auch akkreditiert.

SCHREIBWEISEN — ACHT VARIANTEN, DARUNTER EINE IRREFÜHRENDE. Die Norm erscheint als: „PN-EN ISO 11290-1:2017-07" (112 Einträge), „PN-EN ISO 11290-1" ohne Jahr (18), „PN-EN ISO 11290-1 4)" und „PN-EN ISO 11290-1 2)" — mit einer an die Bezeichnung angehängten FUSSNOTENZIFFER (je 2), „PN-EN ISO-11290-1:2017-07" mit überzähligem Bindestrich (1), „PN-EN ISO 11290-1: 2017-07" mit Leerzeichen nach dem Doppelpunkt (1), „PN–EN ISO 11290-1:2017-07" mit Halbgeviertstrich (1) und „PN- EN ISO 11290-1:2017-07" mit Leerzeichen nach dem Bindestrich (1). Die Form mit angehängter Fußnote („11290-1 4)") ist ein Sonderfall: die Ziffer gehört nicht zur Normbezeichnung, sondern zu einer Fußnote in der Bereichstabelle, und beim maschinellen Lesen der Bereiche wird sie Teil der Nummer. Bei den 18 Einträgen ohne Jahr ist die Ausgabe dagegen gesondert zu klären — die Ausgabe von 1999 ist seit dem 18.07.2017 zurückgezogen.

WAS DIESER BEITRAG NICHT ENTSCHEIDET. Wir haben den Normtext nicht — die Beschreibung stammt aus den Bereichsbeschreibungen der PKN-Katalogkarten (Ausgaben 1999 und 2017 in beiden Sprachfassungen) und aus der Messung an den Akkreditierungsbereichen. Wir kennen daher nicht: die Zusammensetzung der Anreicherungs- und Selektivmedien (einschließlich der halbselektiven ersten Anreicherungsstufe), die Zeiten und Temperaturen der Bebrütung, die Einwaage der Prüfprobe, die Art der Bestätigung der Isolate und die Ablesekriterien. Ebenso wenig haben wir geklärt, ob zur Ausgabe von 2017 eine Änderung (Amd) herausgegeben wurde — im PKN-Katalog fanden wir nur die Änderung A1:2005 zur Ausgabe von 1999.

Prinzip der Methode

Das Verfahren ist kulturell und mehrstufig: eine eingewogene Probe wird in einem halbselektiven Anreicherungsmedium suspendiert und bebrütet und anschließend in ein selektives Anreicherungsmedium überführt; von dort wird auf zwei feste Selektivmedien ausgestrichen. Kolonien typischen Aussehens werden durch Prüfungen bestätigt, die eine Entscheidung auf Artebene (L. monocytogenes) oder auf Gattungsebene (Listeria spp.) erlauben. Das Ergebnis wird als Vorhandensein oder Nichtvorhandensein in einer festgelegten Masse oder Menge der Probe ausgedrückt — nicht als Keimzahl.

Anwendungen

• Untersuchung verzehrfertiger Lebensmittel im Hinblick auf das Sicherheitskriterium (Abwesenheit in 25 g)
• Untersuchung von Futtermitteln und Ausgangserzeugnissen für die Tierernährung
• Überwachung der Produktionsumgebung — Tupfer von Linien, Böden und Abläufen in Lebensmittelbetrieben
• Untersuchungen im Rahmen des HACCP-Systems und der Probenahmepläne des Herstellers
• Epidemiologische Ermittlungen — Feststellung der Kontaminationsquelle im Betrieb

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-EN ISO 11290-1:2017-07 (wersje angielska i polska; wprowadza EN ISO 11290-1:2017 [IDT] i ISO 11290-1:2017 [IDT])

Titel (PL)

Mikrobiologia łańcucha żywnościowego — Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Listeria monocytogenes oraz Listeria spp. — Część 1: Metoda wykrywania

Title (EN)

Microbiology of the food chain — Horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes and of Listeria spp. — Part 1: Detection method

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Klärung, worauf sich der Auftrag bezieht: Nachweis oder Zählung

   Diese Norm beantwortet die Frage „ist er vorhanden" in einer festgelegten Probenmenge. Verlangt das Kriterium eine Zahl in KbE/g, wird Teil 2 der Reihe benötigt und nicht diese Norm.

2. Klärung, ob die Art oder die Gattung untersucht wird

   Die Ausgabe von 2017 umfasst den Nachweis von L. monocytogenes UND von Listeria spp. Das sind zwei verschiedene Ergebnisse; in den Akkreditierungsbereichen werden sie mitunter als getrennte Methodiken geführt und sind möglicherweise nicht beide akkreditiert.

3. Probenahme — Erzeugnis oder Produktionsumgebung

   Die Norm erfasst Erzeugnisse für den menschlichen Verzehr, Erzeugnisse für die Tierernährung sowie Umgebungsproben aus dem Bereich der Herstellung und des Verkehrs. Ein Tupfer von der Produktionslinie ist eine Prüfung nach derselben Norm wie das Erzeugnis.

4. Erste Anreicherung im halbselektiven Medium

   Die Stufe der Wiederbelebung geschädigter Zellen — wichtig bei verarbeiteten, gefrorenen und hitzebehandelten Lebensmitteln, in denen die Bakterien geschwächt, aber vermehrungsfähig sein können.

5. Zweite Anreicherung im selektiven Medium

   Weitere Begrenzung der Begleitflora vor dem Ausstrich auf die festen Medien.

6. Ausstrich auf zwei feste Selektivmedien und Ablesung

   Die Norm sieht zwei feste Medien vor; typische Kolonien werden zur Bestätigung ausgewählt. Die Ablesebedingungen gibt die Norm an.

7. Bestätigung der Isolate

   Die Bestätigung entscheidet, ob das Isolat L. monocytogenes oder eine andere Listeria spp. ist. In den Akkreditierungsbereichen heißt diese Stufe mitunter „biochemische Bestätigung".

8. Angabe des Ergebnisses und des Vorbehalts

   Das Ergebnis wird als Vorhandensein oder Nichtvorhandensein in einer festgelegten Masse oder Menge angegeben. Bei einem Ergebnis zur Gattung ist der Vorbehalt aus dem Anwendungsbereich zu bedenken: einige zusätzlich beschriebene Listeria-Arten werden mit diesem Verfahren möglicherweise weder nachgewiesen noch bestätigt.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Ein Ergebnis „nicht nachweisbar" betrifft eine festgelegte Probenmenge und das, was das Verfahren nachweist — es ist keine Aussage über das Fehlen von Bakterien in der gesamten Erzeugnispartie
• Nachweis (Teil 1) und Zählung (Teil 2) sind zwei verschiedene Prüfungen; das Kriterium der Rechtsvorschrift zeigt an, welche benötigt wird
• Ein Akkreditierungsbereich kann den Nachweis von L. monocytogenes ohne den Nachweis von Listeria spp. umfassen oder umgekehrt — zu prüfen ist die Methodik, nicht allein die Normnummer
• Eine Zitierung ohne Jahr benennt die Ausgabe nicht; die Ausgabe von 1999 ist seit dem 18.07.2017 zurückgezogen und erfasste weder die Gattung Listeria noch Umgebungsproben
• Die polnische Fassung der geltenden Ausgabe erschien erst am 07.01.2021 — Laboratorien, die die Norm früher eingeführt haben, arbeiteten mit dem englischen Text
• In der Schreibweise „PN-EN ISO 11290-1 4)" ist die Ziffer eine Fußnotennummer aus der Bereichstabelle und kein Bestandteil der Normbezeichnung

Häufige Fragen