🍎 Säuregrad von Fetten (Säurezahl)
Kurz gefasst
Bestimmung von Säurezahl und Säuregrad in Speisefetten und -ölen durch alkalimetrische Titration. Die Prüfung erfolgt nach PN-EN ISO 660:2020; Bereich: 0,05–200 mg KOH/g. Das Verfahren umfasst 5 Schritte (insgesamt rund 18 Min.); eingesetzt wird sie unter anderem für: Qualitätskontrolle von Pflanzenölen (Raps, Sonnenblume, Olive), Analyse von tierischen Fetten (Schmalz, Butter), Überwachung der Fettranzigkeit während Lagerung.
Auf einen Blick
- Norm: PN-EN ISO 660:2020
- Kategorie: Lebensmittelchemie
- Verfahrensschritte: 5
- Gesamtdauer der Schritte: 18 Min.
- Ergebnis: Säurezahl [mg KOH/g] oder % Ölsäure
- Bereich: 0,05–200 mg KOH/g
- Grenzwert (natives Olivenöl extra): ≤0,8% Ölsäure
Übersicht
Die Säurezahl (SZ) definiert die Menge an mg KOH, die zur Neutralisation freier Fettsäuren in 1 g Fett benötigt wird. Der Säuregrad wird auch als % Ölsäure ausgedrückt. Dieser Parameter ist ein Indikator für Fettqualität und -frische — steigende SZ deutet auf Triacylglycerol-Hydrolyse (hydrolytische Ranzigkeit) hin.
Die Methode umfasst die Auflösung der Fettprobe in einem Lösungsmittelgemisch (Ethanol/Diethylether) und Titration freier Fettsäuren mit KOH-Lösung unter Verwendung von Phenolphthalein-Indikator oder potentiometrisch.
Prinzip der Methode
Eingewogene Fettprobe (2–20 g) wird in Lösungsmittelgemisch (Ethanol/Diethylether 1:1, mit KOH neutralisiert) gelöst. Freie Fettsäuren werden mit standardisierter KOH-Lösung (0,1 oder 0,5 mol/L in Ethanol) bis zum Phenolphthalein-Farbumschlag (farblos → rosa) oder bis zum potentiometrischen Endpunkt (pH 8,5) titriert. SZ [mg KOH/g] = (V × c × 56,1) / m.
Anwendungen
- Qualitätskontrolle von Pflanzenölen (Raps, Sonnenblume, Olive)
- Analyse von tierischen Fetten (Schmalz, Butter)
- Überwachung der Fettranzigkeit während Lagerung
- Qualitätskontrolle von Frittierölen (thermische Degradation)
- Bewertung von Fettrohstoffen in der oleochemischen Industrie
Schlüsselparameter
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Ergebnis | Säurezahl [mg KOH/g] oder % Ölsäure |
| Bereich | 0,05–200 mg KOH/g |
| Grenzwert (natives Olivenöl extra) | ≤0,8% Ölsäure |
| Präzision (CV) | 1–3% |
| Probenmasse | 2–20 g (abhängig von SZ) |
Norm
- Normnummer
- PN-EN ISO 660:2020
- Titel (PL)
- Tłuszcze i oleje roślinne oraz zwierzęce — Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości
- Title (EN)
- Animal and vegetable fats and oils — Determination of acid value and acidity
Schritt-für-Schritt-Verfahren
-
Lösungsmittelvorbereitung
50 mL Ethanol + 50 mL Ether mischen. 2–3 Tropfen Phenolphthalein zugeben. Mit KOH bis hellrosa neutralisieren.
-
Probeneinwaage
Fettprobe einwiegen (Masse abhängig von erwarteter SZ: 20 g für SZ<1, 2 g für SZ>20) in Erlenmeyerkolben.
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Auflösung
100 mL neutralisiertes Lösungsmittel zugeben. Bis zur Fettauflösung mischen (bei Bedarf auf 40°C erwärmen).
-
Titration
Mit 0,1 mol/L KOH bis zur beständigen rosa Farbe (30 s) titrieren. Verbrauch mit 0,05 mL Genauigkeit notieren.
-
Berechnungen
SZ = (V × c × 56,1) / m [mg KOH/g]. Säuregrad [%] = (V × c × 28,2) / m (als Ölsäure).
Erforderliche Geräte und Apparatur
| Gerät | Beispiel | Richtpreis |
|---|---|---|
| Bürette 25 mL (Klasse A) | Brand, DURAN, Genauigkeit 0,05 mL | 200–500 PLN |
| Analysenwaage | Mettler Toledo ME204, Genauigkeit 0,1 mg | 5 000–15 000 PLN |
| Erlenmeyerkolben 250 mL | DURAN Erlenmeyerkolben, weiter Hals | 15–30 PLN/Stk. |
| Automatischer Titrator (optional) | Metrohm 888 Titrando, Mettler Toledo T5 | 15 000–35 000 PLN |
Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien
| Reagenz | CAS | Details |
|---|---|---|
| Kaliumhydroxid KOH 0,1 mol/L in Ethanol | 1310-58-3 | Standardisiert, zur Titration |
| Ethanol 96% | 64-17-5 | Lösungsmittel, mit KOH neutralisiert |
| Diethylether | 60-29-7 | Lösungsmittel (1:1 mit Ethanol), ohne Peroxide! |
| Phenolphthalein 1% | 77-09-8 | Indikator, Lösung in Ethanol |
Arbeitsschutz und Sicherheit
- Diethylether — extrem entzündlich, kann explosive Peroxide bilden! Von Feuer fernhalten, Verfallsdatum prüfen.
- KOH — ätzend, verursacht Verätzungen. Handschuhe und Schutzbrille.
- Ethanol — entzündlich. Abzug empfohlen.
Häufige Fragen
Welche Norm beschreibt diese Prüfung?
Die Prüfung erfolgt nach PN-EN ISO 660:2020 — „Animal and vegetable fats and oils — Determination of acid value and acidity“.
Wie funktioniert diese Methode?
Eingewogene Fettprobe (2–20 g) wird in Lösungsmittelgemisch (Ethanol/Diethylether 1:1, mit KOH neutralisiert) gelöst. Freie Fettsäuren werden mit standardisierter KOH-Lösung (0,1 oder 0,5 mol/L in Ethanol) bis zum Phenolphthalein-Farbumschlag (farblos → rosa) oder bis zum potentiometrischen Endpunkt (pH 8,5) titriert.
Wie groß sind Messbereich und Genauigkeit?
Ergebnis: Säurezahl [mg KOH/g] oder % Ölsäure; Bereich: 0,05–200 mg KOH/g; Grenzwert (natives Olivenöl extra): ≤0,8% Ölsäure; Präzision (CV): 1–3%.
Wie lange dauert die Prüfung?
Die für die einzelnen Schritte angegebenen Zeiten ergeben zusammen rund 18 Min. Das Verfahren umfasst 5 Schritte.
Welche Geräte werden benötigt?
Bürette 25 mL (Klasse A), Analysenwaage, Erlenmeyerkolben 250 mL, Automatischer Titrator (optional). Richtpreis für das Kerngerät (Bürette 25 mL (Klasse A)): 200–500 PLN.
Wo wird diese Prüfung eingesetzt?
Qualitätskontrolle von Pflanzenölen (Raps, Sonnenblume, Olive); Analyse von tierischen Fetten (Schmalz, Butter); Überwachung der Fettranzigkeit während Lagerung; Qualitätskontrolle von Frittierölen (thermische Degradation); Bewertung von Fettrohstoffen in der oleochemischen Industrie.
Welche Sicherheitsmaßnahmen gelten?
Diethylether — extrem entzündlich, kann explosive Peroxide bilden! Von Feuer fernhalten, Verfallsdatum prüfen.; KOH — ätzend, verursacht Verätzungen. Handschuhe und Schutzbrille.; Ethanol — entzündlich. Abzug empfohlen.
Welches Labor führt diese Prüfung durch?
Die Prüfung führen nach ISO/IEC 17025 akkreditierte Labore durch. Auf LabCoda finden Sie sie über die Normnummer PN-EN ISO 660.