🍎 Fischkonserven — Haltbarkeit, Dichtheit, Anteil der wässrigen Schicht und sensorische Beurteilung, PN-A-86732

Lebensmittelchemie PN-92/A-86732

Übersicht

WAS DIESE NORM BESCHREIBT. Der Anwendungsbereich auf der PKN-Katalogkarte, vollständig: „Podano wykaz 22 metod badań, które są stosowane przy badaniu jakości i ocenie partii konserw rybnych. Ustalono podział na badania pełne, niepełne i specjalne. Określono sposób pobierania próbek. Szczegółowo opisano 13 metod. Omówiono ocenę wyników badań w której zastosowano metodę statystyczną“ [Angegeben wird ein Verzeichnis von 22 Prüfverfahren, die bei der Qualitätsprüfung und der Beurteilung von Partien von Fischkonserven angewandt werden. Festgelegt wird eine Einteilung in vollständige, unvollständige und besondere Prüfungen. Bestimmt wird die Art der Probenahme. Ausführlich beschrieben werden 13 Verfahren. Behandelt wird die Bewertung der Prüfergebnisse, bei der ein statistisches Verfahren angewandt wird].

STATUS (Stand der Karte am 23.09.2026). Die Karte hat die Überschrift „Zurückgezogen“ und die Zeile „Datum der Zurückziehung: 26-10-2012“. Ein Feld „Ersetzt durch“ hat die Karte nicht — der Katalog nennt keinen Nachfolger. Veröffentlichung 10-02-1992, 6 Seiten; die Norm ersetzte PN-A-86732:1983. Ob für die einzelnen Prüfungen von Fischkonserven heute ein anderes geltendes Dokument im PKN-Katalog steht — HABEN WIR NICHT ERMITTELT.

EINE NUMMER, MINDESTENS VIER VERSCHIEDENE PRÜFUNGEN. Die Karte spricht von 22 Verfahren; in den Akkreditierungsumfängen stehen bei dieser Norm vier Prüfungen, und 19 der 27 Einträge nennen einen Abschnitt der Norm (Lesung vom 23.09.2026; Laboratorien / Einträge): • Abschnitt 2.3.11 — Haltbarkeit der Konserven, Thermostatprobe („Metoda termostatowa“, „Metoda próby termostatowej“ [Thermostatverfahren, Verfahren der Thermostatprobe]): 9 / 10 (AB 1033, AB 1042, AB 1087, AB 1095 — zwei Einträge, AB 1138, AB 370, AB 521, AB 704, AB 705); • Abschnitt 2.3.10 — Dichtheit der Verpackung, Vakuumverfahren: 7 / 7 (AB 1033, AB 1042, AB 1087, AB 1138, AB 370, AB 521, AB 705); • Abschnitt 2.3.7 — Anteil der wässrigen Schicht, Volumenmessung: 2 / 2 (AB 433, AB 592); • ohne Abschnitt — 5 Laboratorien / 8 Einträge: Haltbarkeit (AB 079, AB 492, AB 532 — Letzteres „Metoda hodowlana (próba termostatowa)“ [Kulturverfahren (Thermostatprobe)]), Dichtheit (AB 492, AB 532), Anteil der wässrigen Schicht (AB 285), sensorische Beurteilung mit einem einfachen beschreibenden Test — Aussehen des Spiegels, ordnungsgemäße Anordnung, Geruch, Farbe, Konsistenz, Schmackhaftigkeit, Textur (AB 1334, AB 532). Die Bedingungen der Thermostatprobe (Temperatur, Zeit) und der Vakuumprobe GEBEN WIR NICHT AN — den Text der Norm hatten wir nicht. Ein Laboratorium (AB 1042) zitiert die Abschnitte 2.3.10 und 2.3.11 „z wyłączeniem pobierania próbek“ [unter Ausschluss der Probenahme] — die Karte sagt, dass die Norm die Art der Probenahme bestimmt.

WAS DIE REGISTERKARTE „LABORATORIEN“ ZEIGT. Alle Schreibweisen der Nummer 86732 im Feld des Referenzdokuments (keine Ziffer vor und nach der Nummer): 27 Einträge bei 16 Laboratorien. Die Registerkarte sucht Schreibweisen, die mit „PN-92/A-86732“ BEGINNEN, und zeigt 8 Laboratorien in 15 Einträgen (AB 1087, AB 285, AB 370, AB 492, AB 521, AB 532, AB 592, AB 705). Die Hälfte zeigt sie nicht, weil diese die Bezeichnung anders schreiben: im neueren Schema „PN-A-86732:1992“ — AB 079, AB 1033, AB 1095, AB 1138, AB 1334, AB 433; mit Leerzeichen um den Gedankenstrich „PN – 92/A-86732“ — AB 1042; mit Leerzeichen nach dem Bindestrich „PN-A- 86732:1992“ — AB 704. Ein Schlüssel im neueren Schema („PN-A-86732“) würde 6 Laboratorien statt 8 zeigen, daher bleibt das zahlreichere Schema, und die übrigen nennen wir hier.

PRÜFGEGENSTAND IN DEN UMFÄNGEN. Fischkonserven (auch „hermetycznie zamknięte“ [hermetisch verschlossen] und „w opakowaniach metalowych albo blaszanych“ [in Metall- oder Blechverpackungen]), Fische und Fischerzeugnisse, Fischerzeugnisse; bei AB 592 — „Ryby i inne zwierzęta wodne oraz ich przetwory“ [Fische und andere Wassertiere sowie deren Erzeugnisse].

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Text der Norm hatten wir nicht — der PKN stellt sie kostenpflichtig zur Verfügung (6 Seiten). Wir geben weder das Verzeichnis der 22 Verfahren noch die Bedingungen irgendeiner Prüfung, die Einteilung in vollständige, unvollständige und besondere Prüfungen, die Art der Probenahme oder das statistische Verfahren zur Bewertung der Ergebnisse an.

Prinzip der Methode

Laut Normkarte: Die Qualität von Fischkonserven wird mit einem Satz von Verfahren geprüft — die Norm nennt 22 und beschreibt 13 ausführlich — in der Einteilung in vollständige, unvollständige und besondere Prüfungen, an Proben, die auf die in der Norm bestimmte Art entnommen werden, und die Ergebnisse werden mit einem statistischen Verfahren bezogen auf die Partie bewertet. In den Akkreditierungsumfängen stehen bei dieser Norm: die Thermostatprobe der Haltbarkeit der Konserven, die Vakuumprobe der Dichtheit der Verpackung, die Volumenmessung der wässrigen Schicht und die beschreibende sensorische Beurteilung. Die Bedingungen dieser Prüfungen GEBEN WIR NICHT AN — den Text der Norm hatten wir nicht.

Anwendungen

• Haltbarkeit von Fischkonserven — Thermostatprobe (Abschnitt 2.3.11 in den Akkreditierungsumfängen)
• Dichtheit der Konservenverpackungen — Vakuumverfahren (Abschnitt 2.3.10)
• Anteil der wässrigen Schicht — Volumenmessung (Abschnitt 2.3.7)
• Sensorische Beurteilung von Fischkonserven — einfacher beschreibender Test
• Beurteilung von Partien von Fischkonserven anhand der Prüfergebnisse — laut Normkarte

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-86732:1992 (wersja polska)

Titel (PL)

Konserwy rybne — Badanie jakości

Title (EN)

Canned fish — Quality testing

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Status des Dokuments

   PKN-Karte: Norm zurückgezogen am 26-10-2012, ohne Feld „Ersetzt durch“ (Stand der Karte am 23.09.2026).

2. Probenahme

   Karte: Die Norm bestimmt die Art der Probenahme. Welche — GEBEN WIR NICHT AN. In den Umfängen zitiert ein Laboratorium die Norm „z wyłączeniem pobierania próbek“ [unter Ausschluss der Probenahme].

3. Wahl der Prüfung und des Normabschnitts

   In den Akkreditierungsumfängen nennen 19 der 27 Einträge einen Abschnitt: 2.3.11 (Haltbarkeit), 2.3.10 (Dichtheit), 2.3.7 (Anteil der wässrigen Schicht).

4. Durchführung der Prüfungen

   Die Bedingungen der Thermostatprobe, der Vakuumprobe und der Volumenmessung GEBEN WIR NICHT AN — den Text der Norm hatten wir nicht.

5. Beurteilung der Partie

   Karte: Die Norm behandelt die Bewertung der Prüfergebnisse mit einem statistischen Verfahren. Seine Regeln GEBEN WIR NICHT AN.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Gefährdungen bei der Durchführung der Prüfungen beschreiben wir nicht — ihre Bedingungen kennen wir nicht, weil wir den Text der Norm nicht hatten

Häufige Fragen