🍎 Lebensmittelkonzentrate — sensorische Prüfung vor und nach der Zubereitung, Prüfung von Zustand und Kennzeichnung der Verpackung, Vorhandensein mechanischer Verunreinigungen sowie von Vorratsschädlingen und deren Rückständen; PN-A-79011-2

Lebensmittelchemie PN-A-79011-2

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Das Feld „Zakres” (Anwendungsbereich) der PKN-Karte von PN-A-79011-2:1998 (polnische Fassung), vollständig, in unserer Übersetzung: „Angegeben sind: sensorische Prüfverfahren für Lebensmittelkonzentrate, Prüfung von Zustand und ordnungsgemäßer Kennzeichnung der Verpackungen, Prüfung auf das Vorhandensein mechanischer Verunreinigungen, Prüfung auf das Vorhandensein von Vorratsschädlingen und deren Rückständen”. Die Norm ist Blatt 2 der Reihe PN-A-79011 „Lebensmittelkonzentrate — Prüfverfahren”; andere Blätter dieser Reihe stehen in Akkreditierungsumfängen bei anderen Bestimmungen (z. B. Blatt 7 — Natriumchloridgehalt durch Titration bei AB 079 und AB 381) und sind nicht Gegenstand dieses Eintrags. Den Normtext hatten wir nicht — wir wissen nicht, wie die Norm die Probenvorbereitung, die Zubereitung des Konzentrats, die Punkteskala und die Art der Beurteilung beschreibt.

ÄNDERUNGEN. Die Karte nennt zwei Änderungen als zusätzliche Elemente: PN-A-79011-2:1998/Az1:2000 und PN-A-79011-2:1998/Az2:2008 (beide in polnischer Fassung). Das Feld „Zakres” der Karte der Änderung Az1:2000 (Veröffentlichung 07-12-2000, 2 Seiten), vollständig, in unserer Übersetzung: „Auf die sensorische Beurteilung von Lebensmittelkonzentraten nach dem Punktverfahren vor ihrer Zubereitung wurde verzichtet. Tabelle 1 zur Punkteskala für Lebensmittelkonzentrate wurde überarbeitet. Zwei Tabellen wurden eingeführt, die Gewichtungsfaktoren (Tabelle 2) sowie eine verbale Qualitätsbewertung (Tabelle 3) enthalten”. Das Feld „Zakres” der Karte der Änderung Az2:2008 (Veröffentlichung 03-12-2008, 2 Seiten), vollständig: „Ein Verfahren zur Bestimmung ferromagnetischer Verunreinigungen wurde hinzugefügt”. Beide Änderungskarten haben keinen Rückzugsvermerk (abgerufen am 06.11.2026), KT 200. Seit der Änderung Az1 betrifft die Punktbewertung also nur das Konzentrat nach der Zubereitung — und so geben es die Laboratorien in ihren Umfängen an: vor der Zubereitung eine beschreibende Prüfung, nach der Zubereitung ein Punkt- oder beschreibendes Verfahren.

STATUS (Stand der PKN-Karte am 06.11.2026). Die Karte von PN-A-79011-2:1998 (polnische Fassung) hat weder einen Rückzugsvermerk noch ein Feld „Ersetzt durch”: Veröffentlichung 07-01-1998, 5 Seiten, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, KT 200 Lebensmittelkonzentrate, Stärke und diätetische Erzeugnisse, ICS 67.050; Felder „Ersetzt” und „Übernimmt” hat die Karte nicht — es ist eine nationale Norm, keine Übersetzung einer europäischen oder internationalen Norm.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, vom Produktionsserver am 02.11.2026 aktualisiert; Abfrage über alle Schreibweisen der Nummer 79011 mit Blatt 2 in den Feldern des Bezugsdokuments). 10 Datensätze bei 7 polnischen Laboratorien: AB 1334, AB 381 (zwei), AB 452, AB 515, AB 518, AB 520 (zwei), AB 532 (zwei); in den Umfängen tschechischer Laboratorien kommt die Nummer nicht vor. Angaben: „PN-A-79011-2:1998 + Az1:2000 + Az2:2008” in unterschiedlicher Schreibweise (AB 452, AB 518 — hier mit Punkt 2.2), drei getrennte Verweisungen auf die Norm und beide Änderungen (AB 1334), „PN-A-79011-2:1998+Az1:2000” (AB 532; AB 520 — mit Punkt 2.2), die Norm allein mit Punkt 2.4 oder 2.5 (AB 381) und „PN-A-79011-2:1998 z wyłączeniem pkt. 2.2, 2.3, 2.4, 2.5.1” (ohne die Punkte 2.2, 2.3, 2.4, 2.5.1) (AB 515). Beide Änderungen nennen also drei Laboratorien, nur die Änderung Az1 zwei, keine zwei. Es gibt mehr Datensätze als Laboratorien, weil die Datenbank die Beurteilung vor und nach der Zubereitung (AB 520, AB 532) oder Verunreinigungen und Schädlinge (AB 381) in getrennte Datensätze aufteilt; in den aktuellen PCA-Dokumenten, die wir gelesen haben (AB 381 Ausgabe 29 vom 10.06.2026, AB 452 Ausgabe 25 vom 30.10.2025, AB 518 Ausgabe 26 vom 10.06.2026, AB 520 Ausgabe 26 vom 08.07.2026, AB 532 Ausgabe 24 vom 03.07.2026), steht die Norm insgesamt 6-mal — bei AB 381 zweimal, bei den übrigen je einmal in einer Zelle. Die Dokumente von AB 1334 und AB 515 haben wir nicht gelesen. Der Reiter „Laboratorien” („PN-A-79011-2”) zeigt 7 Laboratorien — dieselben 7 polnischen (Abfrage des Reiters auf labcoda.pl, 06.11.2026).

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Datenbankkopie und PCA-Dokumente, ganze Positionen). Sensorische Beurteilung: Lebensmittelkonzentrate — Aussehen, Farbe, Geruch vor der Zubereitung (beschreibendes Verfahren) sowie Aussehen, Geruch, Konsistenz, Geschmack nach der Zubereitung (beschreibendes Verfahren und 5-Punkte-Verfahren) (AB 452); Lebensmittelkonzentrate — Aussehen, Farbe, Konsistenz, Geruch vor der Zubereitung (einfache beschreibende Prüfung) und Aussehen, Farbe, Geruch, Konsistenz, Geschmack nach der Zubereitung, Bereich (1–5) Punkte, Punktverfahren (AB 532; ebenso AB 520 mit Punkt 2.2: vor — einfaches beschreibendes Verfahren, nach — Punktverfahren (1–5) Punkte); Dessertkonzentrate, Schleime und Breie für Kinder als Lebensmittel für besondere Ernährungszwecke sowie Konzentrate für Gerichte — sensorische Merkmale vor der Zubereitung (Konsistenz, Aussehen; einfache beschreibende Prüfung) und nach der Zubereitung (Aussehen und Farbe, Geruch, Konsistenz, Geschmack; Punktverfahren) (AB 518, Punkt 2.2); Konzentrat für Gerichte, Getränke- und Dessertkonzentrate, Getreidekaffee-Extrakte und Kaffeegetränke — sensorische Merkmale vor der Zubereitung (Konsistenz, Aussehen, Farbe) und nach der Zubereitung (Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack, Konsistenz), in derselben Position auch löslicher Kaffee (Aussehen, Farbe, Geruch, Löslichkeit in Wasser, Klarheit und Farbe des Aufgusses, Geschmack und Geruch des Aufgusses), einfache beschreibende Prüfung (AB 1334). Verunreinigungen und Schädlinge: Lebensmittelkonzentrate — Vorhandensein mechanischer Verunreinigungen (Punkt 2.4) und Vorhandensein von Vorratsschädlingen und deren Rückständen (Punkt 2.5), visuelles Verfahren (AB 381); Vorhandensein von Schädlingen und deren Rückständen, visuelles Verfahren, ohne die Punkte 2.2, 2.3, 2.4 und 2.5.1 (AB 515). Die Prüfung von Zustand und Kennzeichnung der Verpackung nennt keine Position.

PUNKTE DER NORM IN DEN UMFÄNGEN. Die Anordnung der Angaben zeigt, welcher Punkt was betrifft: Punkt 2.2 steht bei der sensorischen Beurteilung (AB 518, AB 520), Punkt 2.4 — bei mechanischen Verunreinigungen, Punkt 2.5 — bei Schädlingen (AB 381). AB 515 schließt die Punkte 2.2, 2.3, 2.4 und 2.5.1 aus, behält von der Norm also nur einen Teil des Punktes 2.5. Was Punkt 2.3 betrifft — sagt keine Position; die Karte nennt zwischen den sensorischen Verfahren und den mechanischen Verunreinigungen die Prüfung der Verpackung, aus der Reihenfolge allein ziehen wir aber keinen Schluss.

WO EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS LEICHT ENTSTEHT. Erstens — der Zustand vor und nach der Zubereitung sind zwei verschiedene Beurteilungen mit verschiedenen Merkmalen (z. B. Geschmack nur nach der Zubereitung); ein Ergebnis ohne Angabe, welche Beurteilung es betrifft, ist unvollständig. Zweitens — die Technik: ein Teil der Laboratorien beurteilt nach der Zubereitung mit einem Punktverfahren (1–5 Punkte), ein Teil mit einer einfachen beschreibenden Prüfung; eine Punktzahl aus einem Laboratorium und eine Beschreibung aus einem anderen sind nicht vergleichbar. Drittens — die Ausgabe: laut Karte der Änderung Az1:2000 wurde die Punktbewertung vor der Zubereitung gestrichen, und die Punkteskala (Tabelle 1) wurde überarbeitet und um Gewichtungsfaktoren (Tabelle 2) und eine verbale Qualitätsbewertung (Tabelle 3) ergänzt; ein nach dem Wortlaut von 1998 ohne diese Änderung berechnetes Punktergebnis ist nur scheinbar richtig. Alle fünf Laboratorien mit sensorischer Beurteilung nennen die Änderung Az1. Die Änderung Az2:2008 (ferromagnetische Verunreinigungen) nennen drei Laboratorien, alle bei der sensorischen Beurteilung; die beiden Laboratorien, die Verunreinigungen und Schädlinge prüfen (AB 381, AB 515), nennen die Norm ohne Änderungen — der Wortlaut ihrer Umfänge erfasst das mit Änderung Az2 hinzugefügte Verfahren nicht. Viertens — Umfang der Punkte: das Laboratorium, das die Punkte 2.2–2.4 ausschließt (AB 515), führt im Rahmen seiner Akkreditierung weder die sensorische Beurteilung noch die Prüfung auf mechanische Verunreinigungen nach dieser Norm durch, obwohl es die Norm im Umfang hat. Fünftens — der Gegenstand: löslicher Kaffee steht in derselben Position wie die Konzentrate (AB 1334), wir wissen aber nicht, ob die Norm über Konzentrate ihn erfasst.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext (5 Seiten) und den Text der Änderungen (je 2 Seiten) hatten wir nicht — PKN stellt sie kostenpflichtig zur Verfügung. Wir geben nicht an: Inhalt der Tabellen 1–3 (Punkteskala, Gewichtungsfaktoren, verbale Qualitätsbewertung), Ablauf der Bestimmung ferromagnetischer Verunreinigungen, Art der Zubereitung des Konzentrats, Probengröße, Punkteskala und ihre Beschreibung, Zahl der Prüfpersonen, Bedingungen der Beurteilung, Art des Nachweises von Verunreinigungen und Schädlingen (z. B. Siebe, Vergrößerung) und Beurteilungskriterien. Wir wissen nicht, was Punkt 2.3 betrifft und wie sich die Unterpunkte 2.5.1 und folgende unterscheiden. Verweisungen auf die Norm in Rechtsvorschriften haben wir nicht geprüft.

Prinzip der Methode

Laut PKN-Karte enthält die Norm sensorische Prüfverfahren für Lebensmittelkonzentrate, die Prüfung von Zustand und ordnungsgemäßer Kennzeichnung der Verpackung sowie die Prüfung auf mechanische Verunreinigungen und Vorratsschädlinge mit ihren Rückständen. In den Akkreditierungsumfängen erfolgt die sensorische Beurteilung vor der Zubereitung des Konzentrats (Aussehen, Farbe, Geruch, Konsistenz — einfache beschreibende Prüfung) und nach der Zubereitung (Aussehen, Farbe, Geruch, Konsistenz, Geschmack — Punktverfahren 1–5 Punkte oder beschreibendes Verfahren), Verunreinigungen und Schädlinge — mit einem visuellen Verfahren. Die Änderung Az1:2000 strich die Punktbewertung vor der Zubereitung und ergänzte die Punkteskala um Gewichtungsfaktoren und eine verbale Qualitätsbewertung, die Änderung Az2:2008 — um ein Verfahren zur Bestimmung ferromagnetischer Verunreinigungen (PKN-Karten der Änderungen). Einzelheiten der Durchführung GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Lebensmittelkonzentrate: für Gerichte, Desserts, Getränke, Getreidekaffee-Extrakte; in den Umfängen auch Schleime und Breie für Kinder als Lebensmittel für besondere Ernährungszwecke (AB 518)
• Sensorische Beurteilung vor und nach der Zubereitung — in den Akkreditierungsumfängen von 5 polnischen Laboratorien (AB 452, AB 518, AB 520, AB 532, AB 1334; zwei davon nennen Punkt 2.2)
• Vorhandensein mechanischer Verunreinigungen (Punkt 2.4) sowie von Vorratsschädlingen und deren Rückständen (Punkt 2.5) — visuelles Verfahren, in den Umfängen von 2 Laboratorien (AB 381, AB 515)
• Prüfung von Zustand und ordnungsgemäßer Kennzeichnung der Verpackung — laut PKN-Karte in der Norm; in Akkreditierungsumfängen keine solche Position

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-79011-2:1998

Titel (PL)

Koncentraty spożywcze — Metody badań — Badania organoleptyczne, sprawdzanie stanu opakowań, oznaczanie zanieczyszczeń

Title (EN)

Food concentrates — Test methods — Organoleptic tests, checking the condition of packaging, determination of impurities

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Wahl der Beurteilung und des Normwortlauts

   Feststellen, ob die Prüfung die sensorische Beurteilung (Punkt 2.2), mechanische Verunreinigungen (Punkt 2.4) oder Schädlinge (Punkt 2.5) umfasst — Punkte aus den Akkreditierungsumfängen — und ob die Änderungen Az1:2000 und Az2:2008 mit der Norm angewendet werden.

2. Beurteilung vor der Zubereitung

   In Akkreditierungsumfängen: Aussehen, Farbe, Geruch, Konsistenz — einfache beschreibende Prüfung oder beschreibendes Verfahren; eine Punktbewertung vor der Zubereitung sieht die Norm seit der Änderung Az1:2000 nicht mehr vor. Bedingungen der Beurteilung nach der Norm GEBEN WIR NICHT AN.

3. Beurteilung nach der Zubereitung

   In Akkreditierungsumfängen: Aussehen, Farbe, Geruch, Konsistenz, Geschmack — Punktverfahren (1–5) Punkte oder beschreibendes Verfahren; in der Norm mit Änderung Az1:2000 Punkteskala (Tabelle 1), Gewichtungsfaktoren (Tabelle 2) und verbale Qualitätsbewertung (Tabelle 3). Art der Zubereitung und Inhalt der Tabellen GEBEN WIR NICHT AN.

4. Verunreinigungen und Schädlinge

   In Akkreditierungsumfängen: Vorhandensein mechanischer Verunreinigungen sowie von Vorratsschädlingen und deren Rückständen — visuelles Verfahren; die Änderung Az2:2008 fügte ein Verfahren zur Bestimmung ferromagnetischer Verunreinigungen hinzu. Ablauf GEBEN WIR NICHT AN.

5. Ergebnis

   Ergebnis mit Trennung der Beurteilung vor und nach der Zubereitung und mit Angabe der Punkte der Norm und der Änderungen. PN-A-79011-2:1998 — ohne Rückzugsvermerk (Stand der PKN-Karte am 06.11.2026).

Erforderliche Geräte und Apparatur

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Geschmacksbeurteilung nach der Zubereitung — die Prüfpersonen verzehren die Probe; Anforderungen der Norm an Vorbereitung und Beurteilung GEBEN WIR NICHT AN
• FACHLICHER HINWEIS: eine Punktzahl (1–5) und ein beschreibendes Ergebnis sind verschiedene Techniken — sie werden nicht ohne Angabe der Technik einander gegenübergestellt

Häufige Fragen