🍎 Kaliumiodid in Salz (Natriumchlorid) — photokolorimetrisches Verfahren: Iodide werden mit Brom zu Iodaten oxidiert, überschüssiges Brom wird mit Phenol gebunden, die Iodate werden in saurem Medium in Iod überführt, und das Iod wird als blauer Komplex mit Stärke bei 590 nm bestimmt; PN-C-84081-35:1980 (zurückgezogene Norm)

Lebensmittelchemie PN-80/C-84081.35

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Das Feld „Anwendungsbereich“ der PKN-Karte, vollständig: „Festgelegt wird ein Verfahren, das in der Oxidation der Iodide mit Brom zu Iodaten, der Bindung des überschüssigen Broms mit Phenol und der Überführung der Iodate in Iod in saurem Medium besteht, gefolgt von der photokolorimetrischen Bestimmung des Iods in Form des blauen Komplexes mit Stärke bei einer Wellenlänge von 590 nm. Angegeben werden die Apparatur, die Reagenzien, die Art der Herstellung der Standardlösungen sowie der Kalibrierkurve. Die Präzision des Verfahrens ist festgelegt“ (unsere Übersetzung; auf der Karte ohne Punkt am Ende). Den Normtext (2 Seiten) hatten wir nicht.

STATUS (Stand der Karten am 13.10.2026). Die Karte von PN-C-84081-35:1980 (polnische Fassung) trägt den Vermerk „Zurückgezogen“: Veröffentlichung 10-06-1980, „Datum der Zurückziehung: 30-09-2011“, 2 Seiten, Preisgruppe A, Sektor Chemie, technisches Organ RS SCH (Sektorrat des Sektors Chemie), „Ersetzt: PN-G-92002:1954 - polnische Fassung“, ICS 71.060.50; ein Feld „Ersetzt durch“ gibt es nicht. Das Blatt gehört zur Reihe PN-C-84081 „Salz (Natriumchlorid)“; Blatt 00 „Allgemeine Festlegungen und Anwendungsbereich der Norm“ (mit einem Verzeichnis der Blätter und Anforderungen an die Reinheit der Reagenzien) wurde am selben Tag, 30-09-2011, zurückgezogen. Die PKN-Suche unter „PN-C-84081“ (12.10.2026) liefert 45 Positionen der Reihe; ohne Vermerk der Zurückziehung ist nur PN-C-84081-1:1999 „Salz (Natriumchlorid) — Einteilung und Bezeichnung“. Das benachbarte Blatt PN-C-84081-34:1980 „Bestimmung des Kaliumiodidgehalts nach dem iodometrischen Verfahren“ ist ebenfalls zurückgezogen. Eine Norm, die dieses Blatt ersetzen würde, nennen wir nicht.

IN DER VERORDNUNG. Verordnung des Gesundheitsministers vom 13. März 2024 über Anreicherungsstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden (Gesetzblatt 2024 Pos. 420; in der ELI-Datenbank des Sejm „in Kraft“, Inkrafttreten am 04.04.2024, geändert durch die Verordnung vom 16. März 2026, Gesetzblatt 2026 Pos. 371, die die Vorschrift über Salz nicht betrifft), § 2 Nr. 2: Salz für den unmittelbaren menschlichen Verzehr wird „Kaliumiodid oder Kaliumiodat zugesetzt, sodass 100 g Speisesalz 2,3 (±0,77) mg Iod enthalten, was 30 (±10) mg Kaliumiodid oder 39 (±13) mg Kaliumiodat in 1 kg Speisesalz entspricht“ (unsere Übersetzung). Die Verordnung nennt kein Bestimmungsverfahren.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge vom Produktionsserver, aktualisiert am 12.10.2026). Die Nummer 84081-35 steht in 8 Datensätzen bei 8 Laboratorien; in den aktuellen PCA-Dokumenten (gelesen am 12.–13.10.2026; Ausgaben vom 24.11.2025 — AB 451, AB 562 — bis 21.08.2026 — AB 552) — in 8 Zeilen bei denselben Laboratorien; die Durchsuchung aller heruntergeladenen PCA-Dokumente ergab keine Laboratorien außerhalb der Datenbankkopie, keine Zeile mit der Nummer ist fett kursiv gesetzt, in keinem Dokument wiederholen sich Seiten. Schreibweisen: „PN-80/C-84081.35“ — 5 Laboratorien (AB 451, AB 515, AB 537, AB 539, AB 552); „PN-C-84081.35:1980“ — 3 (AB 343, AB 486, AB 562). Der Reiter „Laboratorien“ sucht Schreibweisen, die mit dem Suchbegriff BEGINNEN: „PN-80/C-84081.35“ — 5 Laboratorien, „PN-C-84081.35“ — 3 — geprüft mit der Abfrage des Reiters auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 13.10.2026; diese Seite sucht mit „PN-80/C-84081.35“, daher zeigt der Reiter 5 der 8 Laboratorien.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Datenbankkopie und PCA-Dokumente). Prüfgegenstand: Salz — AB 486, AB 537, AB 539; Salz (Natriumchlorid) — AB 343, AB 451; Salz für den menschlichen Verzehr — AB 515; Kochsalz — AB 552; Speisesalz — AB 562. Merkmal: Kaliumiodidgehalt; Kaliumiodat berechnet — AB 343, AB 515 (auch Iod), AB 537, AB 562. Technik: spektrophotometrisches Verfahren — alle. Bereiche für Kaliumiodid: 3,3–52,3 mg/kg — AB 562; 3,3–65,4 mg/kg — AB 515; 5,0–750 mg/kg — AB 552; 5,2–65,0 mg/kg — AB 539; 6,54–100,00 mg/kg — AB 343; 8–65 mg/kg — AB 537; 10–100 mg/kg — AB 486; 0,0006–0,0065 % (also 6–65 mg/kg) — AB 451.

NEBEN DIESER NORM. In den Positionen mit dieser Norm steht kein anderes Dokument. Iod in Salz bestimmen in der Datenbankkopie 16 Laboratorien (Positionen mit Iod in der Prüfbeschreibung oder in den Parametern und mit Salz oder Natriumchlorid als Prüfgegenstand): diese Norm nennen 8, das Blatt PN-C-84081-34 (iodometrisches Verfahren) 3 (AB 438, AB 509, AB 601), PN-EN 15111:2008 AB 545, eigene Verfahren AB 311, AB 435, AB 486 (neben dieser Norm, in einer anderen Position), AB 519, AB 520.

WO MAN LEICHT EIN SCHEINBAR KORREKTES ERGEBNIS ERHÄLT. Erstens — Form des Ergebnisses: die Verordnung gibt denselben Iodgehalt als 30 (±10) mg Kaliumiodid oder 39 (±13) mg Kaliumiodat je Kilogramm Salz an, während die Norm — laut ihrem Titel — Kaliumiodid bestimmt; vier Laboratorien berechnen aus dem Ergebnis Kaliumiodat, eines auch Iod — beim Vergleich mit der Verordnung muss dieselbe Form (Iod, Iodid oder Iodat) verglichen werden: die Verordnung verlangt 20–40 mg Kaliumiodid oder 26–52 mg Kaliumiodat je Kilogramm Salz (die unteren Grenzen der Bereiche der Laboratorien liegen zwischen 3,3 und 10, die oberen zwischen 52,3 und 750 mg/kg Iodid — jeder Bereich umfasst dieses Intervall). Zweitens — Status: das Blatt ist seit 2011 ohne Angabe einer Nachfolgerin zurückgezogen, ebenso das benachbarte iodometrische Blatt und die allgemeinen Festlegungen der Reihe. Drittens — Reiter: wegen der zwei Schreibweisen der Nummer zeigt der Reiter „Laboratorien“ dieser Seite 5 der 8 Laboratorien.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — wir geben weder die Probenmasse noch die Konzentrationen von Brom, Phenol und Stärke, die Herstellung der Standardlösungen und der Kalibrierkurve oder die Präzision an. Wir sagen nicht, wie sich das Verfahren bei mit Kaliumiodat iodiertem Salz verhält — die Karte sagt es nicht.

Prinzip der Methode

Die Iodide aus der Salzprobe werden mit Brom zu Iodaten oxidiert, überschüssiges Brom wird mit Phenol gebunden, die Iodate werden in saurem Medium in Iod überführt, und das Iod wird photokolorimetrisch als blauer Komplex mit Stärke bei einer Wellenlänge von 590 nm bestimmt, mit einer Kalibrierkurve (PKN-Karte). Konzentrationen und Einzelheiten GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Salz (Natriumchlorid), Kochsalz und Speisesalz — Kaliumiodidgehalt (zurückgezogenes Blatt in den aktuellen Akkreditierungsumfängen von 8 Laboratorien)
• Kontrolle der Iodierung von Salz für den unmittelbaren Verzehr — 30 (±10) mg Kaliumiodid oder 39 (±13) mg Kaliumiodat in 1 kg (Gesetzblatt 2024 Pos. 420, § 2 Nr. 2)

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-C-84081-35:1980

Titel (PL)

Sól (chlorek sodowy) — Oznaczanie zawartości jodku potasowego metodą fotokolorymetryczną

Title (EN)

Salt (sodium chloride) — Determination of potassium iodide content by the photocolorimetric method

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Oxidation der Iodide

   Die Iodide werden mit Brom zu Iodaten oxidiert (PKN-Karte). PN-C-84081-35:1980 am 30-09-2011 zurückgezogen (Stand der Karte am 13.10.2026).

2. Entfernung des überschüssigen Broms

   Überschüssiges Brom wird mit Phenol gebunden (PKN-Karte).

3. Freisetzung des Iods

   Die Iodate werden in saurem Medium in Iod überführt (PKN-Karte).

4. Messung und Ergebnis

   Blauer Iod-Stärke-Komplex bei 590 nm, Kalibrierkurve (PKN-Karte); Ergebnis als Kaliumiodid, beim Vergleich mit der Verordnung dieselbe Form (Iod, KI oder KIO3).

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Brom und Phenol — Sicherheitsregeln eines chemischen Laboratoriums und Sicherheitsdatenblätter der Stoffe
• FACHLICHER HINWEIS: die Verordnung gibt den Iodgehalt auch als Kaliumiodid oder Kaliumiodat an — die Zahlen in diesen Formen sind verschieden

Häufige Fragen