🍎 Dichte und Alkoholgehalt (Ethanolgehalt) von Spirituosen und abgefülltem Sprit — pyknometrisches, elektronisches, alkoholometrisches und aräometrisches Verfahren, mit Herstellung eines Destillats; PN-A-79529-4

Lebensmittelchemie PN-A-79529-4

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Das Feld „Zakres” (Anwendungsbereich) der PKN-Katalogkarte von PN-A-79529-4:2005 (polnische Fassung), vollständig, in unserer Übersetzung: „Angegeben sind das Verfahren zur Herstellung eines Destillats einer Spirituose, Verfahren zur Bestimmung der Dichte (pyknometrisch, elektronisch, aräometrisch, alkoholometrisch) sowie Verfahren zur Bestimmung des Alkoholgehalts (pyknometrisch, elektronisch, alkoholometrisch und aräometrisch) in Spirituosen (ausgenommen Cremes) und in abgefülltem Sprit”. Die Norm ist Teil 4 der Reihe PN-A-79529 „Spirituosen und abgefüllter Sprit — Prüfverfahren”; andere Teile stehen in Akkreditierungsumfängen bei anderen Bestimmungen (z. B. Teil 7 — Methanol, Teil 13 — Cyanwasserstoff, Teil 19 — Trockenrückstand) und sind nicht Gegenstand dieses Eintrags. Den Normtext hatten wir nicht.

ALKOHOLGEHALT IN DEN RECHTSVORSCHRIFTEN. Die Verordnung des Wirtschaftsministers vom 25. Mai 2006 über numerische Bezugsdaten für Gemische aus Ethylalkohol und Wasser (Gesetzblatt Nr. 106, Pos. 716; laut ISAP in Kraft, abgerufen am 06.11.2026) setzt die Richtlinie 76/766/EWG des Rates über Alkoholtafeln um. Der Alkoholgehalt wird in Prozent als Anzahl der Teile Alkohol in hundert Teilen des Gemischs angegeben, mit dem Zeichen „% vol” für den Volumenanteil und „% mas” für den Massenanteil (§ 3); der Volumenanteil ist das Verhältnis des Volumens an reinem, wasserfreiem Ethylalkohol bei 20 °C im Gemisch zum Gesamtvolumen des Gemischs bei derselben Temperatur (§ 2). Zur Bestimmung des Alkoholgehalts werden die Dichte, der Massen- oder der Volumenanteil bei der Temperatur des Gemischs sowie diese Temperatur gemessen, und der Alkoholgehalt wird aus alkoholometrischen Tafeln abgelesen; gemessen wird mit einem Gerät angemessener Genauigkeit, insbesondere mit einem Alkoholometer oder Alkoholaräometer, einem Pyknometer, einem Biegeschwinger-Dichtemessgerät oder einer hydrostatischen Waage (§ 4). Die Formel für die Dichte des Gemischs umfasst Temperaturen von −20 °C bis +40 °C (§ 5), die Grundlegenden Alkoholometrischen Tafeln stehen in Anlage 3. Die Verordnung nennt keine Norm (Text der acht Paragraphen vollständig gelesen; die Anlagen sind Formeln und Tafeln).

STATUS (Stand der PKN-Karte am 06.11.2026). Die Karte von PN-A-79529-4:2005 (polnische Fassung) hat weder einen Rückzugsvermerk noch ein Feld „Ersetzt durch”: Veröffentlichung 04-04-2005, 19 Seiten, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, KT 82 Spirituosenerzeugnisse, ICS 67.160.10, „Ersetzt: PN-A-79529-4:1996 - polnische Fassung”; ein Feld „Übernimmt” hat die Karte nicht — es ist eine nationale Norm.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, vom Produktionsserver am 02.11.2026 aktualisiert; Abfrage über alle Schreibweisen der Nummer 79529 mit Teil 4 in den Feldern des Bezugsdokuments). 10 Datensätze bei 7 polnischen Laboratorien: AB 079, AB 311, AB 411, AB 452, AB 562, AB 583 (drei), AB 826 (zwei); in den Umfängen tschechischer Laboratorien kommt die Nummer nicht vor. Alle Angaben tragen das Jahr 2005: mit Punkt 6.2 (AB 079, AB 826), 7.2 (AB 826), 7.1 (AB 562), 7.1 und 7.3 in einer Position (AB 311), „p. 6.2, p.7.2, z wył. p.6.2.6, 7.2.4” (ohne die Punkte 6.2.6 und 7.2.4) zusammen mit dem Verfahren PU-6 V-1 vom 28.06.2019 (AB 411) und ohne Punkt (AB 452, AB 583). In den aktuellen PCA-Dokumenten, die wir gelesen haben (AB 079 Ausgabe 71 vom 15.05.2026, AB 311 Ausgabe 27 vom 11.06.2026, AB 411 Ausgabe 26 vom 10.10.2025, AB 452 Ausgabe 25 vom 30.10.2025, AB 562 Ausgabe 23 vom 24.11.2025, AB 583 Ausgabe 22 vom 29.01.2026), steht die Norm insgesamt 9-mal — bei AB 311 zweimal in einer Position, bei AB 583 dreimal; das Dokument von AB 826 haben wir nicht gelesen. Der Reiter „Laboratorien” („PN-A-79529-4”) zeigt 7 Laboratorien — dieselben 7 polnischen (Abfrage des Reiters auf labcoda.pl, 06.11.2026).

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Datenbankkopie und PCA-Dokumente, ganze Positionen). Dichte: Spirituosenerzeugnisse (Sprit, Spirituosen) — (0,8000–1,1000) g/cm³, Biegeschwingerverfahren, p. 6.2 (AB 079); Spirituosen und abgefüllter Sprit — (0,7900–0,9850) g/cm³, Biegeschwingerverfahren, p. 6.2 (AB 826); Spirituosen — (0,90–1,15) g/ml, oszillometrisches Verfahren (AB 583). Alkoholgehalt: Spirituosen und abgefüllter Sprit — Ethanolkonzentration (10,0–96,5) % (v/v), Biegeschwingerverfahren, p. 7.2 (AB 826); Spirituosen — (0,5–70) % vol, oszillometrisches Verfahren (AB 452, AB 583); alkoholische Getränke — (10,0–97,0) % vol, pyknometrisches Verfahren, Punkt 7.1 (AB 562), sowie alkoholometrisches und pyknometrisches Verfahren, Punkte 7.3 und 7.1 (AB 311; in der Methodik steht „Moc (10,0-100) %obj.”, im Parameter der Bereich (10,0–97,0) % vol). Dichte und Alkoholgehalt zusammen: Wasser-Ethanol-Lösungen — Dichte (0,99804–0,78935) g/cm³ und Alkoholgehalt (0,10–99,99) % vol, densimetrisches Verfahren (Biegeschwinger), p. 6.2 und 7.2 ohne p. 6.2.6 und 7.2.4 (AB 411); Spirituosen bestimmter Gattungen — Dichte und Alkoholgehalt wässriger Lösungen von Ethylalkohol, Bereich (20–80) %, pyknometrisches Verfahren (AB 583).

PUNKTE DER NORM IN DEN UMFÄNGEN. Die Anordnung der Angaben zeigt: p. 6.2 steht bei der Dichte nach dem Biegeschwingerverfahren (AB 079, AB 411, AB 826), p. 7.1 — beim Alkoholgehalt nach dem pyknometrischen Verfahren (AB 311, AB 562), p. 7.2 — beim Alkoholgehalt nach dem Biegeschwingerverfahren (AB 411, AB 826), p. 7.3 — beim alkoholometrischen Verfahren (AB 311). Die PKN-Karte nennt die Dichteverfahren in der Reihenfolge: pyknometrisch, elektronisch, aräometrisch, alkoholometrisch, und die Verfahren für den Alkoholgehalt: pyknometrisch, elektronisch, alkoholometrisch, aräometrisch — die Angaben in den Umfängen stimmen mit dieser Reihenfolge überein, die Nummerierung der Punkte lässt sich aus der Karte aber nicht ablesen. Das aräometrische Verfahren nennt keine Position. Worauf sich die von AB 411 ausgeschlossenen p. 6.2.6 und 7.2.4 beziehen — wissen wir nicht.

WO EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS LEICHT ENTSTEHT. Erstens — der Gegenstand: laut Karte gilt die Norm für Spirituosen außer Cremes und für abgefüllten Sprit; in den Umfängen stehen auch „alkoholische Getränke” (AB 311, AB 562) und „Wasser-Ethanol-Lösungen” (AB 411) — ob die Norm solche Proben erfasst, geht aus der PKN-Karte nicht hervor. Zweitens — das Destillat: die Karte nennt ein Verfahren zur Herstellung eines Destillats des Getränks, und die alkoholometrischen Tafeln betreffen Gemische aus Ethylalkohol und Wasser (Titel und § 1 der Verordnung von 2006); ein aus den Tafeln anhand der Dichte eines Getränks abgelesener Alkoholgehalt, das außer Alkohol und Wasser weitere Bestandteile enthält, ist nicht der Alkoholgehalt dieses Getränks. Wann die Norm eine Destillation verlangt — GEBEN WIR NICHT AN. Drittens — Temperatur und Einheiten: Alkoholgehalt in „% vol” bezieht sich auf das Volumen bei 20 °C, und die Tafeln verknüpfen Dichte, Temperatur und Alkoholgehalt (Verordnung von 2006, § 2–4); ein Ergebnis ohne Messtemperatur oder in „% mas” als „% vol” angegeben ist nur scheinbar richtig. Viertens — Dichte oder Alkoholgehalt: AB 079 hat nach dieser Norm nur die Dichte im Umfang, nicht den Alkoholgehalt — aus einer akkreditierten Dichte folgt kein akkreditierter Alkoholgehalt. Fünftens — Einheit des Bereichs: AB 583 gibt die Dichte in g/ml an, die übrigen in g/cm³; der Bereich „(20–80) %” bei AB 583 sagt nicht, ob % vol oder % mas gemeint ist.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext (19 Seiten) hatten wir nicht — PKN stellt ihn kostenpflichtig zur Verfügung. Wir geben nicht an: Ablauf der Destillation, Messtemperatur laut Norm, Anforderungen an Pyknometer, Dichtemessgerät und Alkoholometer, Art der Temperaturkorrektur, Umrechnungstafeln der Norm (falls sie welche enthält), Präzision und die Nummerierung der Punkte außer denen in den Umfängen. Wir haben nicht geprüft, ob Rechtsvorschriften über Spirituosen oder die Verbrauchsteuer die Norm nennen.

Prinzip der Methode

Laut PKN-Karte enthält die Norm die Herstellung eines Destillats einer Spirituose und Verfahren zur Bestimmung von Dichte und Alkoholgehalt: pyknometrisch, elektronisch, alkoholometrisch und aräometrisch; in den Akkreditierungsumfängen geben die Laboratorien das Biegeschwingerverfahren (Biegeschwinger-Dichtemessgerät), das pyknometrische und das alkoholometrische Verfahren an. Der Alkoholgehalt wird nach der Verordnung vom 25. Mai 2006 bestimmt (Gesetzblatt Nr. 106, Pos. 716, § 4): Dichte (oder Massen- bzw. Volumenanteil) und Temperatur des Gemischs werden gemessen, der Alkoholgehalt wird aus alkoholometrischen Tafeln abgelesen; Alkoholgehalt in % vol bezieht sich auf das Alkoholvolumen bei 20 °C. Einzelheiten der Durchführung nach der Norm GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Spirituosen (ausgenommen Cremes) und abgefüllter Sprit — Dichte und Alkoholgehalt (PKN-Karte)
• In Akkreditierungsumfängen: Dichte nach dem Biegeschwingerverfahren — AB 079, AB 411, AB 583, AB 826 (drei davon nennen p. 6.2)
• In Akkreditierungsumfängen: Alkoholgehalt nach dem Biegeschwinger- (p. 7.2), pyknometrischen (p. 7.1) und alkoholometrischen Verfahren (p. 7.3) — AB 311, AB 411, AB 452, AB 562, AB 583, AB 826
• In Akkreditierungsumfängen auch alkoholische Getränke (AB 311, AB 562) und Wasser-Ethanol-Lösungen (AB 411)

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-79529-4:2005

Titel (PL)

Napoje spirytusowe i spirytus butelkowany — Metody badań — Część 4: Oznaczanie gęstości i mocy

Title (EN)

Spirit drinks and bottled spirit — Test methods — Part 4: Determination of density and alcoholic strength

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Probe und Destillat

   Feststellen, ob die Probe eine Spirituose, abgefüllter Sprit oder eine Creme ist (Cremes liegen laut PKN-Karte außerhalb des Anwendungsbereichs); Herstellung des Destillats nach der Norm — Ablauf GEBEN WIR NICHT AN.

2. Dichtemessung

   Nach dem pyknometrischen, elektronischen, aräometrischen oder alkoholometrischen Verfahren (PKN-Karte); in Akkreditierungsumfängen meist nach dem Biegeschwingerverfahren (p. 6.2). Mit der Dichte wird die Temperatur gemessen.

3. Bestimmung des Alkoholgehalts

   Der Alkoholgehalt wird aus alkoholometrischen Tafeln anhand von Dichte und Temperatur abgelesen (Gesetzblatt 2006 Nr. 106, Pos. 716, § 4); in den Umfängen: p. 7.1 (Pyknometer), 7.2 (Biegeschwinger), 7.3 (Alkoholometer).

4. Ergebnis

   Alkoholgehalt in % vol (Volumen bei 20 °C) oder % mas — mit dem Einheitenzeichen (§ 3 der Verordnung); Dichte mit Bezugstemperatur. PN-A-79529-4:2005 — ohne Rückzugsvermerk (Stand der PKN-Karte am 06.11.2026).

Erforderliche Geräte und Apparatur

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Destillation ethanolhaltiger Flüssigkeiten — entzündliche Dämpfe; Destillation unter dem Abzug, fern von Zündquellen
• FACHLICHER HINWEIS: Alkoholgehalt in % vol und in % mas sind verschiedene Größen — das Einheitenzeichen ist Teil des Ergebnisses

Häufige Fragen