🍎 Gesamtphosphor in Fleisch und Fleischerzeugnissen — gravimetrisches Referenzverfahren: die Probe wird mit Schwefel- und Salpetersäure mineralisiert, der Phosphor als Chinolinphosphomolybdat gefällt und der Niederschlag getrocknet und gewogen; PN-ISO 2294:1999 (zurückgezogene Norm)

Lebensmittelchemie PN-ISO 2294

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Das Feld „Anwendungsbereich“ der PKN-Karte, vollständig: „Beschrieben wird ein Verfahren, das in der Mineralisierung der Probe mit Schwefel- und Salpetersäure, der Fällung des Phosphors als Chinolinphosphomolybdat, dem Trocknen und Wägen des Niederschlags besteht. In Abschnitt 10 wird ein alternatives Mineralisierungsverfahren beschrieben“ (unsere Übersetzung; auf der Karte ohne Punkt am Ende). Die Beschreibung von ISO 2294:1974 im Katalog von Standard Norge sagt dasselbe. Den Normtext (6 Seiten) hatten wir nicht.

STATUS (Stand der Karten am 13.10.2026). Die Karte von PN-ISO 2294:1999 (polnische Fassung) trägt den Vermerk „Zurückgezogen“: Veröffentlichung 06-08-1999, „Datum der Zurückziehung: 25-09-2020“, 6 Seiten, Preisgruppe C, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, KT 93 Fleisch, Eier und ihre Erzeugnisse, „Übernimmt: ISO 2294:1974 [IDT]“, ICS 67.120.10; ein Feld „Ersetzt durch“ gibt es nicht. Die PKN-Suche unter „PN-ISO 2294“ (12.10.2026) liefert nur diese Norm, unter „23776“ (13.10.2026) — „Keine Suchergebnisse“. Laut Katalog von Standard Norge (13.10.2026) hat ISO 2294:1974 (ISO/TC 34/SC 6, veröffentlicht am 1. April 1974) den Status „Withdrawn“ mit Datum 29. Juli 2021 und dem Verweis „Revised by: ISO 23776:2021“. ISO 23776:2021 „Meat and meat products — Determination of total phosphorous content“ (veröffentlicht am 29. Juli 2021, Status „Published“) überarbeitete ISO 2294:1974 und ISO 13730:1996; laut der Beschreibung im Katalog gibt sie drei Verfahren zur Bestimmung des Gesamtphosphors in allen Arten von Fleisch und Fleischerzeugnissen einschließlich Geflügel an: ICP-OES (Nachweisgrenze 1,0 mg/kg und Bestimmungsgrenze 3,0 mg/kg bei einer Einwaage von 0,5 g und einem Volumen von 50 ml), spektrometrisch und gravimetrisch. Den Text von ISO 23776 hatten wir nicht.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge vom Produktionsserver, aktualisiert am 12.10.2026). Die Nummer 2294 steht in 8 Datensätzen bei 7 Laboratorien; in den aktuellen PCA-Dokumenten (gelesen am 12.–13.10.2026; Ausgaben vom 31.10.2025 — AB 545 — bis 23.07.2026 — AB 486) — in 8 Zeilen bei denselben Laboratorien (AB 486 — 2 Zeilen); die Durchsuchung aller heruntergeladenen PCA-Dokumente ergab keine Laboratorien außerhalb der Datenbankkopie, keine Zeile mit der Nummer ist fett kursiv gesetzt, in keinem Dokument wiederholen sich Seiten. Schreibweisen: „PN-ISO 2294:1999“ — 6 Laboratorien (bei AB 285 und AB 465 neben PN-A-82060:1999, bei AB 465 mit dem Zusatz „pkt 2.7.2“); „PN ISO 2294:1999“ (ohne Bindestrich) — AB 704. Der Reiter „Laboratorien“ sucht Schreibweisen, die mit dem Suchbegriff BEGINNEN: „PN-ISO 2294“ — 6 Laboratorien, „PN ISO 2294“ — 1 — geprüft mit der Abfrage des Reiters auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 13.10.2026; diese Seite sucht mit „PN-ISO 2294“, daher zeigt der Reiter 6 der 7 Laboratorien.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Datenbankkopie und PCA-Dokumente). Prüfgegenstand: Fleisch und Fleischerzeugnisse — alle 7; AB 486 in derselben Position auch Fisch, Meeresfrüchte und ihre Erzeugnisse, in einer gesonderten — emulgierte Pflanzenfette. Technik: gravimetrisches Verfahren — alle. Merkmal und Bereich: Gesamtphosphor — AB 545 (0,020–0,80 % berechnet als P2O5), AB 583 (0,02–0,80 %), AB 585 (0,21–0,78 % P2O5; in derselben Position Polyphosphate berechnet), AB 486 (berechnet als P2O5: Fleisch 0,04–8 g/kg, Fisch und Meeresfrüchte 0,5–10 g/kg, Fette 0,5–10,0 g/kg); allgemeiner Phosphor („fosfor ogólny“) — AB 465 (0,02–1,0 %; zugesetzter Phosphor berechnet), AB 704 (1840–11 700 mg/kg); zugesetzter Phosphor berechnet als P2O5 — AB 285 (0,01–0,90 %).

NEBEN DIESER NORM. In den Positionen mit dieser Norm: PN-A-82060:1999 (laut PKN-Karte — Bestimmung des allgemeinen Phosphors und Art der Berechnung des zugesetzten Phosphors; zurückgezogen am 07-07-2015) — AB 285, AB 465. Phosphor in Fleisch und Fleischerzeugnissen bestimmen in der Datenbankkopie 35 Laboratorien (Positionen mit Phosphor in der Prüfbeschreibung oder in den Parametern und mit Fleisch als Prüfgegenstand, ohne Futtermittel, Heimtierfutter, Böden, Düngemittel, Abfälle und Luft): PN-A-82060 nennen 29, diese Norm 7, PN-ISO 13730 (Spektrometrie, Vanadomolybdat-Komplex) 3 (AB 381, AB 545, AB 601), PN-EN 16943:2017-06 (ICP-OES) AB 545, eigene Verfahren u. a. AB 485 (DBM/PB-07, gravimetrisches Verfahren, Ausgabe 3 vom 17.12.2025) und AB 1525 (LB1/PB-12, ICP-MS); ISO 23776 nennt niemand. AB 545 hat neben dieser Norm auch PN-ISO 13730:1999 und PN-EN 16943:2017-06. Die Bestimmung nach PN-ISO 13730 und PN-A-82060 beschreiben eigene Einträge der Wissensdatenbank.

WO MAN LEICHT EIN SCHEINBAR KORREKTES ERGEBNIS ERHÄLT. Erstens — Form und Einheit des Ergebnisses: die Laboratorien geben das Ergebnis in %, g/kg oder mg/kg an, ein Teil berechnet als P2O5 (AB 285, AB 486, AB 545, AB 585), ein Teil ohne Angabe der Form; Zahlen als P und als P2O5 sind verschieden, daher sind beim Vergleich von Ergebnissen untereinander und mit einer Anforderung Form und Einheit zu prüfen. Zweitens — zugesetzter Phosphor und Polyphosphate: die Karte von PN-ISO 2294 spricht nur von der Bestimmung des Gesamtphosphors; AB 285 und AB 465 geben beim zugesetzten Phosphor auch PN-A-82060 an (zurückgezogen am 07.07.2015), deren Karte die Art der Berechnung des zugesetzten Phosphors beschreibt, und AB 585 gibt Polyphosphate berechnet an, ohne weiteres Dokument in der Position — die Art dieser Berechnung lässt sich der Karte von PN-ISO 2294 nicht entnehmen. Drittens — Prüfgegenstand: der Titel der Norm lautet Fleisch und Fleischerzeugnisse, während AB 486 sie auch auf Fisch, Meeresfrüchte und emulgierte Pflanzenfette anwendet. Viertens — Status: PN-ISO 2294 ist seit 25.09.2020 zurückgezogen, ISO 2294 seit 29.07.2021; die Nachfolgerin ISO 23776:2021 ist im PKN-Katalog nicht vorhanden. Fünftens — Reiter: wegen der Schreibweise ohne Bindestrich (AB 704) zeigt der Reiter „Laboratorien“ dieser Seite 6 der 7 Laboratorien.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — wir geben weder die Einwaage noch die Mengen und Konzentrationen der Säuren, die Zusammensetzung des Chinolin-Molybdat-Reagenzes, die Bedingungen der Fällung, Abtrennung und Trocknung des Niederschlags, die alternative Mineralisierung aus Abschnitt 10, die Berechnungsformel oder die Präzision an. Zulässige Gehalte an Phosphor oder Phosphaten in Fleischerzeugnissen geben wir nicht an — die Vorschriften haben wir nicht geprüft.

Prinzip der Methode

Eine Prüfportion wird mit Schwefel- und Salpetersäure mineralisiert, der Phosphor aus der Lösung als Chinolinphosphomolybdat gefällt und der Niederschlag getrocknet und gewogen; Abschnitt 10 der Norm beschreibt ein alternatives Mineralisierungsverfahren (PKN-Karte). Mengen, Bedingungen und Formel GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Fleisch und Fleischerzeugnisse — Gesamtphosphor nach dem Referenzverfahren (zurückgezogene Norm in den aktuellen Akkreditierungsumfängen von 7 Laboratorien)
• Fisch, Meeresfrüchte und ihre Erzeugnisse, emulgierte Pflanzenfette — nur im Umfang von AB 486

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-ISO 2294:1999

Titel (PL)

Mięso i przetwory mięsne — Oznaczanie zawartości fosforu całkowitego (Metoda odwoławcza)

Title (EN)

Meat and meat products — Determination of total phosphorus content (Reference method)

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Mineralisierung

   Eine Prüfportion wird mit Schwefel- und Salpetersäure mineralisiert; Alternative — Abschnitt 10 (PKN-Karte). PN-ISO 2294:1999 am 25-09-2020 zurückgezogen (Stand der Karte am 13.10.2026).

2. Fällung

   Der Phosphor wird als Chinolinphosphomolybdat gefällt (PKN-Karte).

3. Trocknen und Wägen

   Der Niederschlag wird getrocknet und gewogen (PKN-Karte); Temperaturen und Zeiten GEBEN WIR NICHT AN.

4. Ergebnis

   Gesamtphosphor aus der Masse des Niederschlags; im Bericht die Form (P oder P2O5) und die Einheit — in Akkreditierungsumfängen %, g/kg oder mg/kg.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Schwefelsäure und Salpetersäure — Sicherheitsregeln eines chemischen Laboratoriums und Sicherheitsdatenblätter der Stoffe
• FACHLICHER HINWEIS: ein Ergebnis als P und als P2O5 sind verschiedene Zahlen — beim Vergleich Form und Einheit prüfen

Häufige Fragen