🦠 Hefen und Schimmelpilze in Lebensmitteln, Futtermitteln und Abstrichen — Koloniezählverfahren bei 25 °C: Platten mit einem festgelegten Selektivnährboden, beimpft mit der Probe und ihren zehnfachen Verdünnungen, aerobe Bebrütung 3, 4 oder 5 Tage, Anzahl der Hefen und Schimmelpilze je Gramm oder Milliliter; PN-ISO 7954:1999 (zurückgezogene Norm)

Mikrobiologie PN-ISO 7954

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Das Feld „Anwendungsbereich“ der PKN-Karte, vollständig: „Beschrieben wird ein Verfahren, bei dem Platten mit einem festgelegten Selektivnährboden hergestellt und mit einer geeigneten Menge der Untersuchungsprobe beimpft sowie weitere Platten mit zehnfachen Verdünnungen der Probe beimpft werden. Anschließend werden die Platten unter aeroben Bedingungen bei 25 Grad C 3, 4 oder 5 Tage bebrütet, und die Anzahl der Hefen und Schimmelpilze je Gramm oder Milliliter der Probe wird aus der Koloniezahl auf ausgewählten Platten der Verdünnungen berechnet, die aussagekräftige Ergebnisse liefern“ (unsere Übersetzung; auf der Karte ohne Punkt am Ende). Die Beschreibung von ISO 7954:1987 im Katalog von Standard Norge spricht von Gussplatten („poured plates“). Die Karte nennt weder den Nährboden noch die Art, wie Kolonien unterschieden werden; den Normtext (7 Seiten) hatten wir nicht.

STATUS (Stand der Karten am 13.10.2026). Die Karte von PN-ISO 7954:1999 (polnische Fassung) trägt den Vermerk „Zurückgezogen und ersetzt durch PN-ISO 21527-1:2009 - polnische Fassung“: Veröffentlichung 02-09-1999, „Datum der Zurückziehung: 08-06-2009“, 7 Seiten, Preisgruppe D, Sektor Lebensmittel, Landwirtschaft und Forstwirtschaft, KT 3 Mikrobiologie der Lebensmittelkette, „Übernimmt: ISO 7954:1987 [IDT]“, ICS 07.100.30. Die Nachfolgerin, PN-ISO 21527-1:2009 „Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln — Horizontales Verfahren zur Zählung von Hefen und Schimmelpilzen — Teil 1: Koloniezählverfahren für Erzeugnisse mit einer Wasseraktivität über 0,95“ (Veröffentlichung 08-06-2009, 13 Seiten, übernimmt ISO 21527-1:2008 [IDT], „Ersetzt: PN-ISO 7954:1999“), trägt den Vermerk „Zurückgezogen“ und „Datum der Zurückziehung: 25-09-2020“, ohne Feld „Ersetzt durch“. Der zweite Teil, PN-ISO 21527-2:2009 (Erzeugnisse mit einer Wasseraktivität kleiner oder gleich 0,95; „Ersetzt: PN-ISO 7698:2004“), wurde ebenfalls am 25-09-2020 zurückgezogen. Die PKN-Suche unter „21527“ (13.10.2026) liefert nur diese beiden zurückgezogenen Teile — eine aktuelle polnische Norm gibt es in dieser Kette nicht. Beim Herausgeber: laut Katalog von Standard Norge (13.10.2026) hat ISO 7954:1987 (Ausgabe 1 vom 15. Oktober 1987, ISO/TC 34/SC 9) den Status „Withdrawn“ mit dem Datum 1. Juli 2008 und die Vermerke „Revised by: ISO 21527-1:2008“ und „Revised by: ISO 21527-2:2008“; ISO 21527-1:2008 hat dort den Status „Published“.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER FORM (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge vom Produktionsserver, aufgefrischt am 12.10.2026). Die Nummer 7954 steht in 16 Datensätzen bei 10 Laboratorien, immer in der Form „PN-ISO 7954:1999“ (bei AB 819 in zwei Datensätzen mit dem Zusatz „+ I 15/PN-ISO 7954:1999 Ausgabe 2 vom 01.09.2016“). In den aktuellen PCA-Dokumenten (gelesen am 12.–13.10.2026; Ausgaben vom 30.10.2025 — AB 452 — bis 01.10.2026 — AB 438) steht die Nummer in 13 Zeilen bei denselben 10 Laboratorien; die Durchsuchung aller heruntergeladenen PCA-Dokumente ergab keine Laboratorien außerhalb der Datenbankkopie, und in keinem Dokument wiederholen sich Seiten. Keine Zeile mit der Nummer ist fett kursiv gesetzt; im Dokument von AB 438 (Ausgabe vom 01.10.2026) betrifft eine Aussetzung auf Antrag andere Positionen. Der Reiter „Laboratorien“ (Suchbegriff „PN-ISO 7954“) zeigt alle 10 Laboratorien — geprüft mit der Reiterabfrage auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 13.10.2026.

WAS DIE LABORATORIEN PRÜFEN (Datenbankkopie und PCA-Dokumente). Prüfgegenstand: Lebensmittel mit langen Listen von Gruppen (Fleisch und Fleischerzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse, Fisch, Obst und Gemüse und ihre Erzeugnisse, Süßwaren, Getreide, Gewürze, Öle und Fette, Lebensmittelkonzentrate, Getränke, Tiefkühlkost, Feinkostgerichte) — AB 079, AB 313, AB 438, AB 452, AB 462, AB 510, AB 819, AB 1164; Futtermittel — AB 079 („Futtermittel und Heimtierfutter“), AB 313 und AB 462; Lebensmittelzusatzstoffe — AB 313 (eigene Position), AB 462, AB 510; „Erzeugnisse mit einer Wasseraktivität aw ≤ 0,6, Milch, Gewürze, Kräuter, Zusatzstoffe, Mehl, getrocknete und gefriergetrocknete Erzeugnisse“ — AB 483; Oberflächenabstriche — AB 462 (Umweltproben aus dem Bereich der Lebensmittelherstellung und des Lebensmittelhandels, in derselben Position wie Lebensmittel), AB 492 (Umweltproben von technischen Oberflächen: Abstrich von einer mit Schablone begrenzten und von einer nicht begrenzten Fläche) und AB 819 (Umweltproben aus Bereichen der Lebensmittelherstellung und des Lebensmittelhandels, eigene Position). Merkmal: Anzahl der Hefen und Schimmelpilze (bei AB 079 „bei 25°C“), bei AB 510 auch getrennt die Anzahl der Hefen und die Anzahl der Schimmelpilze, bei AB 819 nur getrennt. Technik: Koloniezählverfahren (Gussplattenverfahren) — 14 Datensätze; Koloniezählverfahren (Spiralplattenverfahren auf der Oberfläche) — 2 Datensätze von AB 819 (Lebensmittel, mit der Anweisung I 15).

NEBEN DIESER NORM. In der Datenbankkopie zählen 58 Laboratorien Hefen und Schimmelpilze (Positionen mit „Hefen“ oder „Schimmelpilzen“ in der Prüfbeschreibung oder den Parametern, ohne Kosmetika, pharmazeutische und medizinische Erzeugnisse, Luft, Abwasser sowie Trink- und Badebeckenwasser); PN-ISO 21527-1 führen 37 von ihnen, PN-ISO 21527-2 — 35, diese Norm — 10. Acht der zehn Laboratorien mit dieser Norm haben in anderen Positionen auch PN-ISO 21527-1 oder PN-ISO 21527-2 (AB 079, AB 313, AB 452, AB 462, AB 483, AB 492, AB 510, AB 819); AB 438 und AB 1164 zählen Hefen und Schimmelpilze nur nach dieser Norm. Bei AB 079 steht die Zeile mit dieser Norm direkt unter der Zeile „Anzahl der Hefen und Schimmelpilze in Erzeugnissen mit einer Wasseraktivität kleiner oder gleich 0,95 — PN-ISO 21527-2:2009“. Beide Teile von PN-ISO 21527 beschreiben eigene Einträge der Wissensdatenbank.

WO MAN LEICHT EIN SCHEINBAR RICHTIGES ERGEBNIS ERHÄLT. Erstens — Status: die Norm ist seit 2009 zurückgezogen, die auf ihrer Karte genannte Nachfolgerin seit 2020; eine aktuelle Polnische Norm gibt es in dieser Kette nicht, und ISO hat ISO 7954 durch zwei Teile von ISO 21527 ersetzt. Zweitens — Wasseraktivität: die Nachfolgerinnen teilen die Erzeugnisse in zwei Gruppen (Wasseraktivität über 0,95 — Teil 1; kleiner oder gleich 0,95, u. a. Trockenobst, Getreide, Mehle, Nüsse, Gewürze, Zusatzstoffe — Teil 2), die Karte dieser Norm enthält keine solche Teilung; AB 483 wendet sie gerade auf Erzeugnisse mit einer Wasseraktivität ≤ 0,6, getrocknete Erzeugnisse und Mehl an. Drittens — Beimpfung: die ISO-Beschreibung spricht von Gussplatten, während AB 819 Lebensmittel nach eigener Anweisung I 15 im Spiralplattenverfahren auf der Oberfläche beimpft — eine Abweichung von der Beschreibung in der Norm. Viertens — Ergebnis: die Karte spricht von der Anzahl der Hefen und Schimmelpilze je Gramm oder Milliliter der Probe; wie das Ergebnis für einen Oberflächenabstrich (AB 462, AB 492, AB 819) auszudrücken ist und wie Hefen und Schimmelpilze getrennt anzugeben sind (AB 510, AB 819), geht aus der Karte nicht hervor.

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — wir geben weder Namen und Zusammensetzung des Selektivnährbodens noch das Verdünnungsmittel, das Impfvolumen, die Unterscheidung von Hefe- und Schimmelpilzkolonien, die Kriterien für die Auswahl der Platten zum Zählen, die Berechnungsformel oder die Präzision an.

Prinzip der Methode

Eine geeignete Menge der Probe und ihre zehnfachen Verdünnungen werden auf Platten mit einem festgelegten Selektivnährboden beimpft (laut ISO-Beschreibung — Gussplatten), unter aeroben Bedingungen bei 25 °C 3, 4 oder 5 Tage bebrütet, und die Anzahl der Hefen und Schimmelpilze je Gramm oder Milliliter der Probe wird aus der Koloniezahl auf den Platten der Verdünnungen berechnet, die aussagekräftige Ergebnisse liefern (PKN-Karte). Nährboden und Einzelheiten GEBEN WIR NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Lebensmittel — Anzahl der Hefen und Schimmelpilze (zurückgezogene Norm in den aktuellen Akkreditierungsumfängen von 10 Laboratorien)
• Futtermittel und Lebensmittelzusatzstoffe — Positionen bei AB 079, AB 313, AB 462, AB 483 und AB 510
• Abstriche von technischen Oberflächen und aus Bereichen der Lebensmittelherstellung — Positionen bei AB 462, AB 492 und AB 819

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-ISO 7954:1999

Titel (PL)

Mikrobiologia — Ogólne zasady oznaczania drożdży i pleśni — Metoda płytkowa w 25 stopniach C

Title (EN)

Microbiology — General guidance for enumeration of yeasts and moulds — Colony count technique at 25 degrees C

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Verdünnungen

   Beimpfung einer geeigneten Menge der Probe und ihrer zehnfachen Verdünnungen (PKN-Karte). PN-ISO 7954:1999 am 08-06-2009 zurückgezogen (Stand der Karte am 13.10.2026).

2. Beimpfung

   Platten mit einem festgelegten Selektivnährboden; laut ISO-Beschreibung — Gussplatten (Standard Norge).

3. Bebrütung

   Aerobe Bedingungen, 25 °C, 3, 4 oder 5 Tage (PKN-Karte).

4. Zählung und Ergebnis

   Anzahl der Hefen und Schimmelpilze je Gramm oder Milliliter der Probe aus den Platten der Verdünnungen, die aussagekräftige Ergebnisse liefern (PKN-Karte); Kriterien und Formel GEBEN WIR NICHT AN.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Arbeit mit Pilzkulturen — Regeln der Arbeit im mikrobiologischen Laboratorium
• FACHLICHER HINWEIS: die Norm und die auf ihrer Karte genannte Nachfolgerin PN-ISO 21527-1:2009 sind beide zurückgezogen; ISO hat ISO 7954 durch zwei Teile von ISO 21527 ersetzt

Häufige Fragen