🍎 Nitrate und Nitrite in Obst, Gemüse und deren Erzeugnissen — spektrophotometrisches Verfahren, PN-A-75112

Lebensmittelchemie PN-92/A-75112

Übersicht

WAS DIE NORM BESCHREIBT. Anwendungsbereich laut PKN-Katalogkarte, vollständig: „Es werden zwei Verfahren behandelt: mit direkter Reduktion durch Cadmium und mit einer Cadmiumsäule. Das Verfahren mit direkter Reduktion durch Cadmium beruht auf einer Farbreaktion mit dem Griess-Reagenz, nachdem die Nitrate direkt mit pulverförmigem Cadmium zu Nitriten reduziert wurden. Das Bestimmungsverfahren mit Cadmiumsäule beruht auf dem Herbeiführen einer Farbreaktion mit dem Griess-Reagenz, nachdem die Nitrate mithilfe einer Cadmiumsäule zu Nitriten reduziert wurden. Eine Zeichnung der Reduktionssäule ist angegeben." Beide Verfahren bestimmen also Nitrate indirekt — als Nitrite nach Reduktion mit Cadmium — und Nitrite über eine Farbreaktion mit dem Griess-Reagenz; sie unterscheiden sich in der Art der Reduktion.

STATUS (Stand der Karte am 29.09.2026). Die Karte trägt die Überschrift „Zurückgezogen" und die Zeile „Datum der Zurückziehung: 26-10-2012". Die Felder „Ersetzt durch" und „Ersetzt" fehlen. Ausgabe: veröffentlicht am 30-09-1992, 6 Seiten, PKN-Fachausschuss KT 38 (Obst- und Gemüseerzeugnisse), ICS 67.080.01; „Führt ein: ISO 6635:1984 [NEQ]" — die Kennzeichnung NEQ bedeutet, dass die Norm ISO 6635 nicht gleichwertig, sondern nur mit ihr verwandt ist. Die PKN-Suche nach „PN-A-75112" zeigt nur diese Norm (29.09.2026); einen Nachfolger HABEN WIR NICHT FESTGESTELLT.

VORSCHRIFT — HÖCHSTGEHALTE FÜR NITRAT. Verordnung (EU) 2023/915 der Kommission vom 25. April 2023 über Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln, Anhang I, Punkt 6.1 „Nitrat", in mg NO₃/kg: frischer Spinat — 3500 (ohne Spinat zur Verarbeitung, der als Schüttgut direkt vom Feld transportiert wird); haltbar gemachter, tiefgefrorener oder gefrorener Spinat — 2000; frischer Salat — von 3000 (Freilandanbau, Ernte vom 1. April bis 30. September) bis 5000 (Anbau unter Glas/Folie, Ernte vom 1. Oktober bis 31. März); Eisbergsalat — 2000 oder 2500 (unter Glas/Folie); Rucola — 6000 (Ernte vom 1. April bis 30. September) oder 7000 (vom 1. Oktober bis 31. März); Beikost und Getreidebeikost für Säuglinge und Kleinkinder — 200, für das verzehrfertige Erzeugnis. Die Verordnung wurde bis Juli 2026 13-mal geändert; keiner der Änderungsrechtsakte betrifft Nitrat (Titel aus CELLAR, und der einzige Rechtsakt mit allgemeinem Titel — 2024/1756 — enthält das Wort „Nitrat" nicht). Ein Bestimmungsverfahren nennt die Verordnung nicht.

WIE VIELE LABORATORIEN UND IN WELCHER SCHREIBWEISE (Kopie der Datenbank der Akkreditierungsumfänge, Daten bis 17.09.2026, gelesen am 28.09.2026). Alle Einträge der Nummer 75112: 15 Positionen bei 13 Laboratorien. Schreibweisen: „PN-92/A-75112" — 8 Laboratorien, „PN-A-75112:1992" — 5 (AB 343, AB 486, AB 519, AB 562, AB 601). Der Reiter „Laboratorien" sucht Einträge, die mit „PN-92/A-75112" BEGINNEN, und zeigt 8 Laboratorien — geprüft mit der Abfrage des Reiters auf dem Produktionsserver labcoda.pl am 29.09.2026: 8; die fünf mit dem Eintrag „PN-A-75112:1992" zeigt er nicht. Abschnitte: neun Laboratorien nennen nur Abschnitt 3, AB 515 schließt die Abschnitte 2.1, 2.5 und 2.6 aus, AB 539 — den ganzen Abschnitt 2, und AB 519 und AB 560 geben keine Abschnitte an. Die Karte beschreibt zwei Reduktionsverfahren (mit pulverförmigem Cadmium und an einer Cadmiumsäule); das Muster der Einträge deutet darauf hin, dass die Abschnitte 2 und 3 diese beiden Verfahren sind und fast alle Laboratorien eines davon anwenden — welches, HABEN WIR NICHT FESTGESTELLT. Technik: das spektrophotometrische Verfahren — bei allen. Aktuelle Umfänge auf der PCA-Website (gelesen am 29.09.2026): alle 15 Positionen stehen in den gültigen Ausgaben, jeder Zahlenbereich aus der Kopie steht im aktuellen Dokument, und keine ist ausgesetzt.

WAS SIE BESTIMMEN UND IN WELCHEN EINHEITEN. Nitrate — alle 13 Laboratorien; Nitrite — 11 (alle außer AB 519 und AB 539; AB 343 in einer eigenen Position). Gegenstand: Obst, Gemüse und deren Erzeugnisse; Lebensmittel für Kinder nennen ausdrücklich AB 311 („Przetwory dla dzieci: konserwy i soki dla dzieci" — Erzeugnisse für Kinder: Konserven und Säfte), AB 451 (eigene Position „Produkty dla niemowląt i dzieci do lat trzech" — Erzeugnisse für Säuglinge und Kinder bis drei Jahre: Nitrate 5,8–336,5 mg NO₃⁻/kg), AB 486 („konserwy owocowo-warzywne dla dzieci" — Obst- und Gemüsekonserven für Kinder), AB 537 und AB 552; AB 539 und AB 565 schreiben „środki (spożywcze) specjalnego przeznaczenia żywieniowego" (Lebensmittel für eine besondere Ernährung), ohne Kinder zu erwähnen. Einheiten: AB 451 gibt den Nitratbereich als NaNO₃ (8,0–461,0 mg/kg) oder NO₃⁻ an, AB 601 — beides (NaNO₃ 10,20–9233,8 und NO₃⁻ 7,43–8321,0 mg/kg); Nitrite als NaNO₂ oder NO₂⁻ geben AB 451 und AB 601 an, AB 552 — nur als NaNO₂. Die EU-Grenzwerte sind in mg NO₃/kg angegeben — ein als NaNO₃ ausgedrücktes Ergebnis muss vor dem Vergleich umgerechnet werden (die Masse von NO₃ beträgt etwa 73 % der Masse von NaNO₃).

BEREICHE GEGEN GRENZWERTE. Untere Grenzen für Nitrate: von 2 mg/kg (AB 519) bis 45,0 mg/kg (AB 486) — alle unter 200 mg/kg, dem Grenzwert für Kinderlebensmittel. Obere: von 4000 mg/kg (AB 343) und 5120 mg/kg (AB 562) bis 16 000 mg/kg (AB 537). Bei AB 343, AB 562 und AB 451 (6740 mg/kg) endet der Bereich unter 7000 mg/kg — dem Grenzwert für Rucola mit Ernte vom 1. Oktober bis 31. März —, bei AB 311, AB 486, AB 560 und AB 565 genau bei 7000 mg/kg; bei diesen sieben Laboratorien liegt ein Ergebnis über diesem Grenzwert außerhalb des Akkreditierungsbereichs.

NEBEN DIESER NORM. Bei Nitraten in Obst, Gemüse und deren Erzeugnissen — gezählt werden Positionen, die Obst oder Gemüse nennen, auch solche für Kinder — hat die Kopie 21 Laboratorien. Neben dieser Norm nennen ihre Umfänge: PN-EN 12014-2:2018-01 — vier Laboratorien (AB 103, AB 379, AB 381, AB 444; AB 444 schreibt „PN-EN 12014-2" ohne Jahr), mit Ionenchromatographie oder Hochleistungsflüssigkeitschromatographie; PN-EN 12014-4:2006 — AB 452, in einer gemeinsamen Position mit Fertiggerichten und Fleisch (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit spektrophotometrischer Detektion, HPLC-UV; Nitrate als NaNO₃, 10–5000 mg/kg, Nitrite als NaNO₂, 1,0–500 mg/kg); Hausverfahren — AB 079 (PB-602, kontinuierliche Durchflussanalyse CFA), AB 313 (PB-PAZ/FS-22, in einer gemeinsamen Position mit Fleisch, Fertiggerichten, Lebensmitteln für eine besondere Ernährung und Milch) und AB 532 (PB-26, bei Lebensmitteln mit Fleisch und Gemüse für Säuglinge und Kleinkinder — PB-07). Außerhalb dieser Zählung bleiben Positionen, die weder Obst noch Gemüse nennen: AB 515 — Verfahren PB/HŻ/C/18 bei „Środki spożywcze uzupełniające dla dzieci i niemowląt" (Beikost für Kinder und Säuglinge); „Materiał roślinny" (Pflanzenmaterial) mit PN-EN 12014-7:2001 und kontinuierlicher Durchflussanalyse — AB 312, AB 317, AB 333; flexible Lebensmittelpositionen (z. B. „Żywność E") mit dem allgemeinen Eintrag „Normy" (Normen) (AB 079, AB 509, AB 704, AB 1408), mit „PN-EN 12014" ohne Teilnummer (AB 438) oder mit Verfahren (AB 079, AB 400, AB 462, AB 509, AB 704, AB 1095, AB 1688); Milch und Milcherzeugnisse nach PN-EN ISO 14673-1 — bei Erzeugnissen für Kinder sieben Laboratorien (AB 311, AB 343, AB 451, AB 518, AB 519, AB 537, AB 552).

WAS WIR NICHT ANGEBEN. Den Normtext hatten wir nicht — PKN verkauft ihn. Wir geben nicht an: Probenvorbereitung und Extraktion, Bedingungen der Reduktion an Cadmium, Aufbau der Säule, Zusammensetzung des Griess-Reagenzes, Wellenlänge, Kalibrierkurve, Formel und Präzision.

Prinzip der Methode

Laut Karte der Norm werden Nitrate mit Cadmium zu Nitriten reduziert — direkt mit pulverförmigem Cadmium oder an einer Cadmiumsäule — und Nitrite über eine Farbreaktion mit dem Griess-Reagenz bestimmt, die spektrophotometrisch gemessen wird. Das Nitratergebnis wird mit den Höchstgehalten der Verordnung (EU) 2023/915 in mg NO₃/kg verglichen. Probenmasse, Extraktion, Reduktionsbedingungen und Wellenlänge geben wir NICHT AN — den Normtext hatten wir nicht.

Anwendungen

• Nitrate in Blattgemüse und Kinderlebensmitteln — Bewertung gegen die Höchstgehalte der Verordnung (EU) 2023/915, Anhang I, Punkt 6.1
• Obst, Gemüse und deren Erzeugnisse — in den Akkreditierungsumfängen von 13 Laboratorien, alle mit dem spektrophotometrischen Verfahren

Schlüsselparameter

Norm

Normnummer

PN-A-75112:1992 (wersja polska)

Titel (PL)

Owoce, warzywa i ich przetwory — Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów

Title (EN)

Fruits, vegetables and their products — Determination of nitrite and nitrate content

Schritt-für-Schritt-Verfahren

1. Status und Abschnitt der Norm

   PKN-Karte: Norm am 26-10-2012 zurückgezogen, ohne Angabe eines Nachfolgers (Stand der Karte am 29.09.2026). Der Abschnitt der Norm im Umfang zeigt das Reduktionsverfahren an — neun Laboratorien nennen Abschnitt 3.

2. Probenvorbereitung

   Zerkleinern und Extraktion; Einzelheiten NICHT ANGEGEBEN.

3. Bestimmung

   Spektrophotometrisches Verfahren (bei allen Laboratorien in den Umfängen). Reagenzien und Bedingungen NICHT ANGEGEBEN.

4. Ergebnis

   Gehalt in mg/kg; festhalten, ob als NO₃⁻ (NO₂⁻) oder NaNO₃ (NaNO₂).

5. Bewertung

   Nitrate werden mit dem Höchstgehalt der Verordnung (EU) 2023/915 für das jeweilige Erzeugnis und die Ernteperiode verglichen — in mg NO₃/kg; bei Kinderlebensmitteln — das verzehrfertige Erzeugnis.

Erforderliche Geräte und Apparatur

Reagenzien, Nährmedien und Verbrauchsmaterialien

Arbeitsschutz und Sicherheit

• Beide Verfahren verwenden Cadmium (pulverförmig oder in einer Säule) — Cadmium ist giftig, cadmiumhaltige Abfälle erfordern eine gesonderte Behandlung
• FACHLICHER HINWEIS: Ein Ergebnis als NaNO₃, direkt mit einem Grenzwert in mg NO₃/kg verglichen, überhöht den Gehalt um etwa 37 %

Häufige Fragen