🦠 Szczelność konserw hermetycznie zamkniętych w opakowaniach metalowych, szklanych i z tworzyw — w zakresach metoda próżniowa, PN-A-82055-4

Mikrobiologia PN-A-82055-4

Przegląd

CO TA NORMA OPISUJE. Zakres z karty katalogowej PKN, w całości: „Podano metody badania szczelności konserw w opakowaniach metalowych, szklanych i z tworzyw sztucznych. Określono zakres stosowania metod, zasadę oznaczania, sposób wykonywania badań oraz odczytywania i interpretacji wyników". Zmiana PN-A-82055-4:1997/Az1:2002 — zakres z jej karty: „Zmieniono wartość ciśnienia przy badaniu szczelności konserw w opakowaniach szklanych". Jakie to metody i jakie ciśnienie — karty nie podają.

STATUS (stan kart na 29.09.2026). Karta PN-A-82055-4:1997 (wersja polska) nie ma adnotacji o wycofaniu — norma AKTUALNA. Publikacja 24-02-1997, 3 strony, KT 93 Mięsa, Jaj i ich Przetworów, ICS 07.100.30; „Zastępuje: PN-A-82054:1983 - wersja polska". Zmiana Az1: publikacja 21-03-2002, 1 strona, także bez adnotacji o wycofaniu. W wyszukiwarce PKN pod hasłem „PN-A-82055" (29.09.2026) wszystkie pozostałe arkusze serii — od ogólnych zasad badań przez oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów po wykrywanie Salmonella i Staphylococcus aureus — mają etykietę „Wycofana"; bez niej są tylko ten arkusz i jego zmiana. Arkusz 5 (badanie trwałości konserw metodą termostatową) ma w tej bazie wiedzy osobny wpis.

ILE LABORATORIÓW I W JAKIEJ POSTACI (kopia bazy zakresów akredytacji, wsad do 17.09.2026, odczyt 28.09.2026). Wszystkie zapisy numeru 82055 z arkuszem 4: 15 pozycji u 13 laboratoriów. Jedenaście laboratoriów powołuje normę razem ze zmianą Az1:2002 — jako „+Az1:2002" albo osobny zapis „PN-A-82055-4:1997/Az1:2002"; AB 1033 i AB 1138 — bez zmiany. Zakładka „Laboratoria" szuka zapisów ZACZYNAJĄCYCH SIĘ od „PN-A-82055-4" i pokazuje wszystkie 13 laboratoriów — sprawdzone zapytaniem zakładki na serwerze produkcyjnym labcoda.pl 29.09.2026: 13. Przedmiot: konserwy mięsne, drobiowe i warzywno-mięsne, mięso i przetwory mięsne w opakowaniach metalowych. Technika: metoda próżniowa — 12 laboratoriów zapisuje ją wprost, AB 079 dodaje metodę wizualną, AB 819 techniki nie podaje. Aktualne zakresy na stronach PCA (odczyt 29.09.2026): wszystkie pozycje stoją w obowiązujących wydaniach i żadna nie jest zawieszona.

PUNKTY NORMY W ZAKRESACH. AB 370 powołuje punkt 2.4.1, AB 521 — punkty 2.4.1.1, 2.4.1.2 i 2.5, AB 1087 — punkt 2.4.1.2; AB 1033 i AB 1042 wyłączają punkty 2.4.1.3, 2.4.2 i 2.4.3 (AB 1042 przy wszystkich trzech pozycjach), AB 1138 — punkty 2.4.1.3 i 2.4.2, a AB 492 — punkty 2.4.2 i 2.4.3. W naszej kopii zapisy AB 1033 i AB 1042 urywają się na „2.4.1.3" — pełne są w aktualnych zakresach PCA. Układ zapisów wskazuje, że punkt 2.4.1 obejmuje metodę próżniową z kilkoma wariantami, a punkty 2.4.2 i 2.4.3 — inne metody: wszystkie cztery laboratoria, które je wyłączają, zapisują metodę próżniową. Czego dotyczą — NIE USTALILIŚMY. Karta mówi o opakowaniach metalowych, szklanych i z tworzyw; w zakresach wymieniane są wyłącznie opakowania metalowe albo „hermetycznie zamknięte" bez rodzaju.

OBOK TEJ NORMY. Przy szczelności opakowań żywności zakresy powołują jeszcze (pełna lista; metoda próżniowa, jeśli nie zaznaczono inaczej): przy przetworach i konserwach owocowych, warzywnych i warzywno-mięsnych w opakowaniach hermetycznie zamkniętych — PN-A-75052-02:1990 „Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne — Metody badań mikrobiologicznych — Badanie szczelności opakowań hermetycznie zamkniętych" (według karty PKN wycofana 23-11-2011, bez wskazanej następczyni; w jej zakresie dwie metody z eksykatorem próżniowym i badanie przez zanurzenie w wodzie, opakowania blaszane i szklane) — dziesięć laboratoriów (AB 076, AB 079, AB 370, AB 444, AB 492, AB 532, AB 705, AB 1033, AB 1042, AB 1087; AB 370 powołuje punkty 2.2.2 i 2.2.3, AB 1087 — punkt 2.2.2, AB 492 wyłącza 2.2.4, AB 1033 i AB 1042 — 2.2.3 i 2.2.4; AB 1033 pisze „PN-A-75052-2:1990", AB 492 — „PN-90/A-75052.02"); przy konserwach i przetworach rybnych — PN-A-86732:1992 „Konserwy rybne — Badanie jakości" (według karty PKN wycofana 26-10-2012, bez wskazanej następczyni; w jej zakresie wykaz 22 metod badania jakości i oceny partii konserw rybnych, z czego 13 opisanych szczegółowo) — dziewięć laboratoriów (AB 370, AB 492, AB 521, AB 532, AB 705, AB 1033, AB 1042, AB 1087, AB 1138): siedem powołuje punkt 2.3.10, AB 492 i AB 532 — normę bez punktu, a AB 1042 zapisuje ją „PN – 92/A-86732" ze spacjami wokół myślnika i dodaje „z wyłączeniem pobierania próbek"; normy obronne NO-89-A202 i NO-89-A208, punkt 4.7 — AB 076 (obie w wydaniach 2015 i 2025), AB 1042 (wydania 2015) i AB 1138 (NO-89-A202:2015), a NO-89-A201:2015 (punkty 4.9 i 4.10) i NO-89-A203:2015 (punkty 4.8 i 4.9) AB 1042 zapisuje razem z tą normą; przy prezerwach rybnych — PN-A-86765:1999, metoda wizualna (AB 285). Zapis ogólny „Normy" przy żywności w zakresach elastycznych mają AB 285, AB 704 i AB 1334, procedury własne — AB 1264 (PB-25, konserwy i puszki z żywnością i karmą) i AB 313 (PB-PAZ/M-05, metoda wizualna). Normy PN-A-75052-02 i PN-A-86732 są według kart PKN wycofane (2011 i 2012 r.), a w zakresach akredytacji nadal stoją.

CZEGO NIE PODAJEMY. Tekstu normy nie mieliśmy — PKN udostępnia ją odpłatnie (3 strony i 1 strona zmiany). Nie podajemy wartości podciśnienia i ciśnienia, czasu badania, budowy urządzenia, liczby próbek ani kryteriów oceny; nie wiemy, co zawierają punkty 2.4.1.3, 2.4.2 i 2.4.3.

Zasada metody

Według karty normy szczelność konserw hermetycznie zamkniętych w opakowaniach metalowych, szklanych i z tworzyw sztucznych bada się metodami, dla których norma określa zakres stosowania, zasadę, wykonanie i interpretację wyników; zmiana Az1:2002 zmieniła wartość ciśnienia przy opakowaniach szklanych. W zakresach akredytacji laboratoria zapisują metodę próżniową. Wartości ciśnień, czasu badania i kryteriów oceny NIE PODAJEMY — tekstu normy nie mieliśmy.

Zastosowania

• Kontrola szczelności konserw mięsnych, drobiowych i warzywno-mięsnych — w zakresach akredytacji 13 laboratoriów
• Obok badania trwałości konserw metodą termostatową — 12 z 13 laboratoriów ma w zakresie także PN-A-82055-5 (osobny wpis w tej bazie wiedzy)

Kluczowe parametry

Norma

Numer normy

PN-A-82055-4:1997 (wersja polska) ze zmianą PN-A-82055-4:1997/Az1:2002

Tytuł (PL)

Mięso i przetwory mięsne — Badania mikrobiologiczne — Badanie szczelności konserw hermetycznie zamkniętych

Title (EN)

Meat and meat products — Microbiological testing — Leak-tightness test of hermetically sealed cans

Procedura krok po kroku

1. Status i zmiana

   Karta PKN: norma i zmiana Az1:2002 aktualne (stan kart na 29.09.2026). W sprawozdaniu warto powołać obie.

2. Przygotowanie konserwy

   Ustalić rodzaj opakowania (metalowe, szklane, z tworzyw) — karta mówi o zakresie stosowania metod, a zmiana Az1:2002 zmieniła ciśnienie przy opakowaniach szklanych; szczegółów NIE PODAJEMY.

3. Badanie

   W zakresach akredytacji — metoda próżniowa (według układu zapisów punkt 2.4.1 normy z wariantami). Warunków NIE PODAJEMY.

4. Odczyt i interpretacja

   Według karty norma określa sposób odczytywania i interpretacji wyników; kryteriów NIE PODAJEMY.

Wymagany sprzęt i aparatura

Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP)

• Praca z urządzeniem podciśnieniowym i szkłem — ryzyko pęknięcia opakowania
• UWAGA MERYTORYCZNA: zakres PCA wskazuje wariant metody punktami normy (2.4.1.1–2.4.1.3, 2.4.2, 2.4.3) — sam numer normy w sprawozdaniu nie mówi, który wariant zastosowano

Najczęstsze pytania