🍎 Konserwy rybne — trwałość, szczelność, udział warstwy wodnej i ocena organoleptyczna, PN-A-86732

Chemia żywności PN-92/A-86732

Przegląd

CO TA NORMA OPISUJE. Zakres z karty katalogowej PKN, w całości: „Podano wykaz 22 metod badań, które są stosowane przy badaniu jakości i ocenie partii konserw rybnych. Ustalono podział na badania pełne, niepełne i specjalne. Określono sposób pobierania próbek. Szczegółowo opisano 13 metod. Omówiono ocenę wyników badań w której zastosowano metodę statystyczną".

STATUS (stan karty na 23.09.2026). Karta ma nagłówek „Wycofana" i wiersz „Data wycofania: 26-10-2012". Pola „Zastąpiona przez" karta nie ma — katalog nie wskazuje następcy. Publikacja 10-02-1992, 6 stron; norma zastąpiła PN-A-86732:1983. Czy dla poszczególnych badań konserw rybnych stoi dziś w katalogu PKN inny, obowiązujący dokument — NIE USTALILIŚMY.

JEDEN NUMER, CO NAJMNIEJ CZTERY RÓŻNE BADANIA. Karta mówi o 22 metodach; w zakresach akredytacji przy tej normie stoją cztery badania, a 19 z 27 pozycji wskazuje punkt normy (odczyt 23.09.2026; laboratoria / pozycje): • pkt 2.3.11 — trwałość konserw, próba termostatowa („Metoda termostatowa", „Metoda próby termostatowej"): 9 / 10 (AB 1033, AB 1042, AB 1087, AB 1095 — dwie pozycje, AB 1138, AB 370, AB 521, AB 704, AB 705); • pkt 2.3.10 — szczelność opakowania, metoda próżniowa: 7 / 7 (AB 1033, AB 1042, AB 1087, AB 1138, AB 370, AB 521, AB 705); • pkt 2.3.7 — udział warstwy wodnej, pomiar objętości: 2 / 2 (AB 433, AB 592); • bez punktu — 5 laboratoriów / 8 pozycji: trwałość (AB 079, AB 492, AB 532 — ten ostatni „Metoda hodowlana (próba termostatowa)"), szczelność (AB 492, AB 532), udział warstwy wodnej (AB 285), ocena organoleptyczna prostym testem opisowym — wygląd lustra, prawidłowość ułożenia, zapach, barwa, konsystencja, smakowitość, tekstura (AB 1334, AB 532). Warunków próby termostatowej (temperatura, czas) i próby próżniowej NIE PODAJEMY — tekstu normy nie mieliśmy. Jedno laboratorium (AB 1042) powołuje punkty 2.3.10 i 2.3.11 „z wyłączeniem pobierania próbek" — karta mówi, że norma określa sposób pobierania próbek.

CO POKAZUJE ZAKŁADKA „LABORATORIA". Wszystkie zapisy numeru 86732 w polu dokumentu odniesienia (bez cyfry przed i po numerze): 27 pozycji u 16 laboratoriów. Zakładka szuka zapisów ZACZYNAJĄCYCH SIĘ od „PN-92/A-86732" i pokazuje 8 laboratoriów w 15 pozycjach (AB 1087, AB 285, AB 370, AB 492, AB 521, AB 532, AB 592, AB 705). Połowy nie pokaże, bo zapisuje oznaczenie inaczej: w nowszym schemacie „PN-A-86732:1992" — AB 079, AB 1033, AB 1095, AB 1138, AB 1334, AB 433; ze spacjami wokół myślnika „PN – 92/A-86732" — AB 1042; ze spacją po łączniku „PN-A- 86732:1992" — AB 704. Klucz w nowszym schemacie („PN-A-86732") pokazałby 6 laboratoriów zamiast 8, więc zostaje schemat liczniejszy, a pozostałych wymieniamy tutaj.

PRZEDMIOT BADAŃ W ZAKRESACH. Konserwy rybne (także „hermetycznie zamknięte" i „w opakowaniach metalowych albo blaszanych"), ryby i przetwory rybne, przetwory rybne; u AB 592 — „Ryby i inne zwierzęta wodne oraz ich przetwory".

CZEGO NIE PODAJEMY. Tekstu normy nie mieliśmy — PKN udostępnia ją odpłatnie (6 stron). Nie podajemy wykazu 22 metod, warunków żadnej próby, podziału na badania pełne, niepełne i specjalne, sposobu pobierania próbek ani metody statystycznej oceny wyników.

Zasada metody

Według karty normy: jakość konserw rybnych bada się zestawem metod — norma wymienia ich 22 i szczegółowo opisuje 13 — w podziale na badania pełne, niepełne i specjalne, na próbkach pobranych w sposób określony w normie, a wyniki ocenia metodą statystyczną w odniesieniu do partii. W zakresach akredytacji przy tej normie stoją: próba termostatowa trwałości konserw, próżniowa próba szczelności opakowania, pomiar objętości warstwy wodnej i opisowa ocena organoleptyczna. Warunków tych prób NIE PODAJEMY — tekstu normy nie mieliśmy.

Zastosowania

• Trwałość konserw rybnych — próba termostatowa (pkt 2.3.11 w zakresach akredytacji)
• Szczelność opakowań konserw — metoda próżniowa (pkt 2.3.10)
• Udział warstwy wodnej — pomiar objętości (pkt 2.3.7)
• Ocena organoleptyczna konserw rybnych — prosty test opisowy
• Ocena partii konserw rybnych na podstawie wyników badań — według karty normy

Kluczowe parametry

Norma

Numer normy

PN-A-86732:1992 (wersja polska)

Tytuł (PL)

Konserwy rybne — Badanie jakości

Title (EN)

Canned fish — Quality testing

Procedura krok po kroku

1. Status dokumentu

   Karta PKN: norma wycofana 26-10-2012, bez pola „Zastąpiona przez" (stan karty na 23.09.2026).

2. Pobranie próbek

   Karta: norma określa sposób pobierania próbek. Jaki — NIE PODAJEMY. W zakresach jedno laboratorium powołuje normę „z wyłączeniem pobierania próbek".

3. Wybór badania i punktu normy

   W zakresach akredytacji 19 z 27 pozycji wskazuje punkt: 2.3.11 (trwałość), 2.3.10 (szczelność), 2.3.7 (udział warstwy wodnej).

4. Wykonanie prób

   Warunków próby termostatowej, próby próżniowej i pomiaru objętości NIE PODAJEMY — tekstu normy nie mieliśmy.

5. Ocena partii

   Karta: norma omawia ocenę wyników badań z zastosowaniem metody statystycznej. Jej zasad NIE PODAJEMY.

Wymagany sprzęt i aparatura

Odczynniki, podłoża i materiały eksploatacyjne

Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP)

• Zagrożeń związanych z wykonywaniem prób nie opisujemy — ich warunków nie znamy, bo tekstu normy nie mieliśmy

Najczęstsze pytania