Sól potasowo-magnezowa (karnalit) z Morza Martwego jako nowa żywność: bromek ≤ 0,40 %, bromian < 1 mg/kg, tożsamość potwierdzana dyfraktometrią rentgenowską — zastosowania ograniczone przez TDI bromku
Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2025/1530, opublikowane 31 lipca 2025 r., dopuszcza od 20 sierpnia 2025 r. trichlorek potasu i magnezu, heksahydrat (karnalit) firmy BK Giulini GmbH z grupy ICL jako substytut soli w surowym i gotowanym mięsie peklowanym, kiełbasach i daniach zbożowych, oznaczany na etykiecie jako „sól mineralna potasu i magnezu”. EFSA poprosiła o zawężenie zastosowań ze względu na zawartość bromku — pierwotnie wnioskodawca chciał stosować sól m.in. w chlebie i mrożonej pizzy.
- Specyfikacja: tożsamość pozytywna w dyfraktometrii rentgenowskiej, temperatura topnienia 149,6–160,2 °C, woda w 180 °C (krystalizacyjna i wilgoć) 32–40 %; chlorek 40–42 %, potas 11,0–13,6 %, magnez 7,9–8,9 %, sód ≤ 2,75 %, wapń ≤ 0,2 % (m/m); bromek ≤ 0,40 %, stront ≤ 25, bor ≤ 10, żelazo ≤ 4,0, mangan ≤ 3,0 mg/kg, chloran < 0,2, bromian < 1, azotyn < 10, azotan < 400 mg/kg; arsen, kadm i ołów < 0,1, rtęć < 0,05 mg/kg; drobnoustroje tolerujące sól < 100 jtk/g.
- Dane EFSA: dyfraktometria sześciu partii — KMgCl3·6H2O 80–93 %, MgCl2·6H2O 3–16 %, NaCl 2–5 %. Potas ICP-OES (EN ISO 11885) lub ICP-MS (EN ISO 17294-2); chlorek miareczkowaniem potencjometrycznym; bromek chromatografią jonową (EN ISO 10304-1): 0,35–0,40 g/100 g w trzech partiach, brom całkowity (ICP-MS) 0,42–0,43 g/100 g w trzech innych. Bromian — badany na prośbę EFSA, bo solanka odparowuje na słońcu w stawach (reakcja bromku z ozonem) — < 1 mg/kg we wszystkich trzech partiach.
- Bromek: przy 95. percentylu spożycia produktu (67,04 mg/kg m.c. dziennie u małych dzieci) i 0,4 % bromku narażenie wynosi 0,27 mg/kg m.c. dziennie; razem z tłem diety 0,1 mg/kg m.c. mieści się w TDI 0,4 mg/kg m.c. dziennie, przyjętym przez Komitet Naukowy EFSA 20 listopada 2024 r.
- Najwyższe poziomy: 1 050 mg/100 g w surowym mięsie peklowanym i kiełbasach, 700 mg/100 g w gotowanym mięsie peklowanym, 600 mg/100 g w daniach zbożowych. Gdy ilość potasu lub magnezu jest znacząca w rozumieniu załącznika XIII do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011, trzeba ją podać w informacji o wartości odżywczej. Dane wnioskodawcy chronione do 20 sierpnia 2030 r.