Olej z cibory jadalnej (Cyperus esculentus) jako nowa żywność: kwas oleinowy 65–69 %, liczba zmydlenia ≤ 189 mg KOH/g — w danych EFSA jedna partia miała 197 według ISO 3657
Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2025/1528, opublikowane 31 lipca 2025 r., dopuszcza olej tłoczony na zimno z pasteryzowanych bulw cibory jadalnej (wnioskodawca Tigernuts traders, S.L.) dla ogółu populacji — jako olej sam w sobie oraz w makaronach, pieczywie, krakersach, sosach do sałatek, tłuszczach do smarowania, wyrobach ciastkarskich i produktach na bazie mleka. W produktach mlecznych olej nie może zastępować żadnego składnika mleka.
- Specyfikacja: kwasy palmitynowy 12–15 %, stearynowy 5–8 %, oleinowy 65–69 %, linolowy 9–12 %; kwasowość ≤ 2 %, liczba nadtlenkowa ≤ 20 meq/kg, liczba zmydlenia ≤ 189 mg KOH/g, liczba p-anizydynowa < 1; ołów i kadm po ≤ 0,1 mg/kg; aflatoksyny (suma B1, B2, G1, G2) < 4 µg/kg, aflatoksyna B1 < 1 µg/kg, ochratoksyna A < 3 µg/kg; drobnoustroje tlenowe ≤ 10³ jtk/g, drożdże i pleśnie ≤ 10² jtk/g, bakterie z grupy coli ≤ 10 jtk/g, Enterobacteriaceae < 10² jtk/g, Salmonella i Listeria monocytogenes nie wykryto w 25 g.
- Dane EFSA: liczba zmydlenia (miareczkowo, ISO 3657:2013) 183–186 mg KOH/g w czterech partiach i 197 w piątej — powyżej limitu 189 ze specyfikacji; liczba nadtlenkowa 0,7–9,7 meq O2/kg; wolne kwasy tłuszczowe 0,42–2,21 % w 10 partiach; p-anizydyna < 1 w pięciu dodatkowych partiach; witamina E 264–276 mg/kg (jako α-tokoferol). Kwasy tłuszczowe — GC-FID, cukry — IC-PAD, sód — ICP-MS (metody wewnętrzne).
- Produkcja według EFSA: bulwy z upraw w Nigrze suszone na słońcu do ≤ 11 % wody, w UE pasteryzowane, sortowane rentgenowsko i z detekcją metali, mielone i tłoczone na zimno (wydajność 17,5 %), potem filtrowane; olej nie jest rafinowany ani uwodorniany. EFSA uznała, że badania toksykologiczne nie są potrzebne, a spożycie nie jest niekorzystne żywieniowo.
- Najwyższe poziomy: 30 ml/100 g w makaronach, pieczywie, krakersach i wyrobach ciastkarskich; 50 ml/100 g w sosach do sałatek; 60 ml/100 g w produktach na bazie mleka; 80 ml/100 g w tłuszczach z załącznika VII dodatek II do rozporządzenia (UE) nr 1308/2013. Na etykiecie: „olej z Cyperus esculentus (cibora jadalna)”.