Nowa żywność: szersza specyfikacja proszku z częściowo odtłuszczonych nasion rzepaku — białko od 28 % (było 33 %), tłuszcz od 10 % (było 14 %), wilgotność poniżej 11 % (było 7 %), popiół poniżej 8 % bez dolnej granicy; nowy proces z fermentacją bakteriami kwasu mlekowego bez oceny EFSA
Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2025/682, opublikowane 9 kwietnia 2025 r., zastępuje w tabeli 2 unijnego wykazu nowej żywności (rozporządzenie wykonawcze (UE) 2017/2470) specyfikację „proszku z częściowo odtłuszczonych nasion Brassica rapa L. i Brassica napus L.”, dopuszczonego rozporządzeniem wykonawczym (UE) 2021/120. Wniosek z 19 października 2023 r. złożyła Ferm Food ApS; Komisja uznała, że zmiany nie wpływają na bezpieczeństwo ocenione przez EFSA w 2020 r., i nie zwracała się o nową ocenę.
- Nowa specyfikacja (w nawiasach wartości z 2021/120): białko (N × 6,25) 28,0–43,0 % (33,0–43,0 %), tłuszcze 10,0–22,0 % (14,0–22,0 %), łączna zawartość węglowodanów 33,0–45,0 % (33,0–40,0 %), łączna zawartość włókna pokarmowego 33,0–46,0 % (33,0–43,0 %), wilgotność < 11,0 % (< 7,0 %), popiół < 8,0 % (2,0–5,0 %). Węglowodany liczy się z różnicy 100 % − [białko + wilgotność + tłuszcz + popiół], a włókno oznacza metodą enzymatyczno-grawimetryczną AOAC 2011.25.
- Bez zmian: glukozynolany łącznie < 0,3 mmol/kg (≤ 120 mg/kg), fitynian < 1,5 %, liczba nadtlenkowa ≤ 3,0 mEq O₂/kg, ołów, arsen nieorganiczny i kadm < 0,2 mg/kg, rtęć < 0,1 mg/kg, glin < 35,0 mg/kg; ogólna liczba drobnoustrojów (30 °C) < 5 000 jtk/g, Enterobacteriaceae < 10 jtk/g, Salmonella nieobecna w 25 g, drożdże i pleśnie < 100 jtk/g, Bacillus cereus < 100 jtk/g. Definicja nadal mówi o etapach przetwarzania zmniejszających zawartość glukozynolanów i fitynianów.
- Uzasadnienie wnioskodawcy: wahania plonów, różne olejarnie i metody tłoczenia, surowiec ze zbiorów zimowych i wiosennych; niższy próg białka ma pozwolić przerobić na żywność więcej makuchów przeznaczanych na paszę, niższy próg tłuszczu — odpowiada na popyt na żywność niskotłuszczową, a wyższa wilgotność — na mniej energochłonne suszenie; ponieważ limit liczby nadtlenkowej się nie zmienia, według wnioskodawcy ryzyko utleniania nie rośnie.
- Proces Ferm Food ApS: kupowane od unijnych producentów oleju częściowo odtłuszczone makuchy fermentuje się mieszaniną bakterii kwasu mlekowego, bez etapów mycia, filtracji, wirowania i zakwaszania opisanych w opinii EFSA z 2020 r. (EFSA Journal 2020;18(7):6197); produktem ubocznym jest kwas mlekowy. Pierwotne zezwolenie z 2021 r. — na wniosek Avena Nordic Grain Oy — obejmuje m.in. batony zbożowe i muesli do 20 g/100 g oraz obowiązek ostrzeżenia na etykiecie dla osób uczulonych na gorczycę.