Proszek z całych larw mącznika młynarka (Tenebrio molitor) naświetlany UV dopuszczony jako nowa żywność: witamina D3 35–79 µg/100 g (EN 12821, LC-DAD), chityna z różnicy ADF–ADL, ołów ≤ 0,02 mg/kg; EFSA — azot białkowy przeszacowany przy współczynniku 6,25
Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2025/89, opublikowane 21 stycznia 2025 r., wpisuje do unijnego wykazu nowej żywności proszek z całych larw Tenebrio molitor (mącznik młynarek) poddany działaniu promieniowania UV — z wyłącznym prawem Nutri’Earth (Francja) do 10 lutego 2030 r. Dopuszczone są chleb i bułki, ciasta i ciastka, produkty na bazie makaronu, przetworzone produkty z ziemniaków, ser oraz musy owocowe i warzywne. EFSA w opinii z 28 marca 2023 r. uznała nową żywność za bezpieczną, ale reakcje alergiczne za prawdopodobne; etykieta musi ostrzegać osoby uczulone na skorupiaki i roztocza kurzu domowego.
- Specyfikacja (załącznik): białko surowe (N × 6,25) 50,0–55,0 %, tłuszcz 30,0–37,0 %, węglowodany ogółem 6,0–7,5 %, włókno surowe 3,0–4,5 %, chityna 5,5–8,5 % (obliczana jako różnica frakcji włókna kwaśno-detergentowego i ligniny kwaśno-detergentowej, ADF–ADL, wg Hahna i in. 2018), popiół 3,0–4,0 %, wilgotność 1,4–3,5 %, liczba nadtlenkowa ≤ 5,0 meq O₂/kg tłuszczu, aktywność wody < 0,6, witamina D3 35,0–79,0 µg/100 g, mangan ≤ 11,5 i miedź ≤ 16,0 mg/kg. Przed suszeniem larwy muszą co najmniej 24 h pościć, by wydalić treść jelit.
- Zanieczyszczenia i mikrobiologia (załącznik): ołów ≤ 0,02, kadm ≤ 0,1, rtęć ≤ 0,005, arsen ≤ 0,05 mg/kg; aflatoksyna B1 ≤ 2 i suma aflatoksyn ≤ 4 µg/kg, deoksyniwalenol ≤ 200, ochratoksyna A ≤ 1 µg/kg; PCDD/F + PCB TEQ ≤ 0,75 pg/g tłuszczu (WHO-TEF 2005). Bacillus cereus ≤ 100, Clostridium perfringens ≤ 10, E. coli β-glukuronidazo-dodatnie ≤ 10, bakterie tlenowe mezofilne ≤ 10⁵ jtk/g; Listeria monocytogenes i Salmonella — niewykryte w 25 g.
- Opinia EFSA: larwy po 24-godzinnym poście są zamrażane (−18 °C, 5 min), blanszowane, suszone w 70 °C do aw < 0,6, mielone i naświetlane UVB. Witamina D3 przed naświetleniem < 10 µg/100 g, po — 59–62 µg/100 g (EN 12821:2009, LC-DAD); tachysterol 3 wzrósł ze 110–128 do 182–252 µg/100 g. Średnio 53,0 g białka surowego/100 g przy współczynniku 6,25; przy współczynniku 4,76 (Janssen i in. 2017) — 40,4 g, bo część azotu pochodzi z chityny. Wnioskodawca przedstawił certyfikaty akredytacji laboratoriów wykonujących analizy; część metod walidowano dla innych matryc.
- Etykieta: nazwa „proszek z całych larw Tenebrio molitor (mącznik młynarek) poddany działaniu promieniowania UV”, ostrzeżenie dla uczulonych na skorupiaki i roztocza kurzu domowego, a gdy produkt końcowy ma znaczącą ilość witaminy D — dopisek „zawiera witaminę D wytworzoną poprzez poddanie działaniu promieniowania UV” i ilość witaminy D. Najwyższe poziomy: 4,0 g/100 g w pieczywie i ciastach (≤ 3,2 µg D3/100 g), 3,5 w makaronach i musach, 3,0 w produktach z ziemniaków, 1,0 w serze. Sprostowanie z 14 kwietnia 2025 r. dotyczy tylko wersji duńskiej.