Nowy certyfikowany materiał odniesienia ERM-BD801: masło kakaowe do kalibracji metod wykrywających obce tłuszcze w czekoladzie
Wspólne Centrum Badawcze Komisji Europejskiej (JRC) poinformowało 26 sierpnia 2026 r. o materiale ERM-BD801 — maśle kakaowym certyfikowanym dla pięciu triacylogliceroli. Zastępuje on wyczerpany po około 20 latach materiał IRMM-801, na którym kalibruje się metody wykrywania i oznaczania ekwiwalentów masła kakaowego w czekoladzie.
- Dyrektywa 2000/36/WE ogranicza tłuszcze roślinne inne niż masło kakaowe (ekwiwalenty masła kakaowego, CBE) do najwyżej 5% gotowego wyrobu, a ich obecność musi być podana na etykiecie. Zgodność sprawdza się profilowaniem triacylogliceroli — podejściem opracowanym w JRC, które po międzynarodowych badaniach międzylaboratoryjnych przyjęto w normach ISO 23275-1:2006, ISO 23275-2:2006 i ISO 11053:2009 oraz w metodach AOCS Ce 11-05 i Ce 11a-07.
- Metody kalibruje się na certyfikowanym maśle kakaowym; według JRC bez tego wzorca albo przy jego niewłaściwym użyciu całe podejście traci wiarygodność metrologiczną. ERM-BD801 jest certyfikowany dla tych samych pięciu triacylogliceroli co IRMM-801, co zachowuje dotychczasowy system kontroli; JRC udostępnia też zestawy CoCal-1 i CoCal-2 z metodami, materiałem do kalibracji i elektronicznymi arkuszami oceny wyników.
- Wartości certyfikowane (udział masowy względem sumy pięciu triacylogliceroli, g/100 g; niepewność rozszerzona przy k = 2): POP 18,06 ± 0,29, POS 44,99 ± 0,34, POO 1,85 ± 0,14, SOS 32,57 ± 0,40 i SOO 2,53 ± 0,14. Oznaczono je chromatografią gazową z detekcją płomieniowo-jonizacyjną według ISO 23275-2:2006 lub AOCS Ce 11-05, a niepewność oszacowano zgodnie z ISO 17034:2016 i ISO 33405:2024.
- Ampułka zawiera co najmniej 5 g masła kakaowego z Afryki Zachodniej z przeciwutleniaczem TBHQ, zamkniętego w atmosferze obojętnej; minimalna naważka to 0,2 g, a materiał przechowuje się w −20 °C ± 5 °C bez dostępu światła. Przed otwarciem ampułkę ogrzewa się najwyżej do 50 °C ± 5 °C do całkowitego stopienia i miesza co najmniej minutę; zawartość zużywa się w dniu otwarcia — wielokrotnego pobierania z jednej ampułki nie badano.