Gluten mokry i indeks glutenowy — nowe wydanie metody mechanicznej
EN ISO 21415-2:2026 opisuje mechaniczne oznaczanie glutenu mokrego i indeksu glutenowego w pszenicy i mące pszennej.
- Ilość i jakość glutenu rozstrzyga o przydatności mąki do wypieku — to jedno z najczęściej zlecanych oznaczeń w laboratoriach zbożowych.
- Metoda mechaniczna zastępuje ocenę ręczną: wymywanie i odwirowanie prowadzi urządzenie, więc wynik mniej zależy od osoby wykonującej.
- Indeks glutenowy opisuje jakość glutenu, a nie samą jego ilość — dwie mąki o tej samej zawartości mogą mieć różną przydatność technologiczną.
- Norma dotyczy zarówno mąki, jak i ziarna zmielonego, co obejmuje badania skupowe i kontrolę przyjęcia surowca w młynie.
Źródło: CEN — EN ISO 21415-2:2026 (Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 2)