Ester inuliny i kwasu propionowego nową żywnością w batonach zbożowych i koktajlach owocowych: propionian całkowity HPLC-RID po hydrolizie, wolny kwas jako wskaźnik rozkładu, a tłuszcz — Soxhlet bez hydrolizy kwasowej
Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2026/1219, opublikowane 10 czerwca 2026 r., dopuszcza ester inuliny i kwasu propionowego (wnioskodawca: Imperial College Hammersmith Campus) w batonach zbożowych do 17 g/100 g i w koktajlach owocowych do 3 g/100 ml. Po uwadze EFSA Komisja dopisała do specyfikacji parametry chemiczne i mikrobiologiczne, których wnioskodawca w niej nie ujął.
- Specyfikacja: inulina 65–95 %, wolny kwas propionowy < 1 %, estryfikowany kwas propionowy 5–35 %, ester po hydrolizie 100–112 %, azot ogółem < 0,1 g/100 g, tłuszcz < 0,5 g/100 g, sód < 0,1 %; arsen < 0,1 mg/kg, kadm < 0,01 mg/kg, ołów i rtęć < 0,05 mg/kg; bakterie tlenowe < 1000 jtk/g, E. coli i enterobakterie < 10 jtk/g, brak Listeria spp. w 25 g.
- Metody z opinii EFSA (25 czerwca 2025 r.): inulina — walidowana metoda spektrofotometrii UV–Vis (całkowite węglowodany); propionian całkowity — hydroliza stężonym kwasem ortofosforowym (80 °C, 1 h) i HPLC z detektorem refraktometrycznym (RID); estryfikowany = całkowity minus wolny. W 5 partiach: inulina 80,8–89,9 %, propionian estryfikowany 18,59–25,31 %.
- Pierwsze oznaczenia tłuszczu (hydroliza kwasowa na gorąco, grawimetria i NMR) dały w części partii tłuszcz powyżej granicy oznaczalności i stosunkowo dużo kwasów tłuszczowych trans. Na prośbę EFSA powtórzono je akredytowaną metodą Soxhleta bez hydrolizy kwasowej z rozporządzenia (WE) nr 152/2009 — wszystkie partie < 0,5 g/100 g.
- Wolny kwas propionowy (GC-FID) jest wskaźnikiem rozkładu: w produkcie stabilny do 45 miesięcy (jedna partia). W żywności oznaczono go chromatografią jonową z wykluczaniem i detekcją konduktometryczną (LOD < 0,005 g/100 g); pieczywo wnioskodawca wycofał z wniosku, bo uwalniało 0,55 % kwasu. Mikrobiologię badano według EN ISO 4833-2, ISO 21528-2, EN ISO 16649-2 i EN ISO 11290-1.